La squadra di Forno Brisa inaugura il quarto punto vendita, proprio di fianco al laboratorio di produzione, in uno dei quartieri più dinamici e multiculturali di Bologna: “Abbiamo sempre sognato di vivere la Bolognina, ne parliamo con Flavio della Trattoria di Via Serra dal 2015. Lui è stato un pioniere di questo quartiere e uno dei nostri primi clienti.”, racconta Pasquale Polito, uno dei fondatori di Forno Brisa,“Finalmente realizziamo questa ambizione: vogliamo essere parte del dinamismo inarrestabile della Bolognina”.
Il quarto Forno Brisa in Bolognina all'insegna della lotta allo spreco
Il forno offre le linee classiche di produzione, come pane, pasticceria da colazione, caffè tostato dai Brisa, pizza in teglia e pizza tonda, ma anche i prodotti “brutti ma buoni”, ovvero quei biscotti e tortini con piccole imperfezioni estetiche ma impeccabili dal punto di vista gustativo, o anche il pane del giorno prima e l’outlet dei panettoni sotto Natale.“Sostenibilità e lotta allo spreco sono ormai i pilastri del nostro modo di intendere l’impresa, e l’apertura dello spaccio è l’occasione per lanciare anche questa nuova linea che dà una seconda opportunità a prodotti che solo per il loro aspetto imperfetto non hanno trovato finora spazio sugli scaffali. Crediamo che non si possa più valutare una vetrina solo per la sua estetica ma che il valore venga dall’impatto delle scelte che facciamo quotidianamente come produttori e consumatori”, spiega Sara Radermacher, la futura store manager.
Lo scambio tra chi lavora in laboratorio e chi si occupa di accoglienza
In piena pandemia il team di Brisa, complice l'app Too Good To Go, si è reso conto di quanto la lotta allo spreco sia una tendenza (fortunatamente) sempre più condivisa: “Sempre più persone danno grande attenzione alla valorizzazione della vita del prodotto, anche se il suo aspetto non è impeccabile. Il recupero è un valore per tutti, e ha il vantaggio di rompere le barriere tra categorie di consumo, e di rendere più aperto l'accesso ai prodotti di qualità”. E così con il quarto punto vendita chiudono un altro cerchio. Lo spaccio non è altro che una porta sul laboratorio – l'apertura degli spacci nel mondo del pane è sempre più frequente, pure Davide Longoni a Milano ne ha aperto uno a inizio giugno – che garantisce un contatto costante con la produzione. “Sarà anche l’occasione per portare al banco i ragazzi del lab e viceversa”, racconta Gianluca, responsabile della produzione, “in modo da coltivare quel sapere artigiano consapevole di tutti gli aspetti che fanno un prodotto”.
Bologna - via Nicolò dall’Arca, 16 - www.fornobrisa.it - aperto tutti i giorni dalle 8 alle 20:30 – a breve sarà dotato di dehors
