Gambero Rosso vi dà appuntamento il 20 settembre al BistRo Aimo e Nadia con una cena in cui i vini della cantina Puiatti incontrano i piatti del locale per una serata all’insegna della piacevolezza e della degustazione. Protagonisti dell’evento, le etichette dell’azienda vitivinicola, raccontate e abbinate alla cucina del bistrot milanese. Una proposta moderna, creativa, gustosa. Un evento speciale firmato Gambero Rosso che riunisce alta cucina e vini di qualità.
Tra i più eleganti bistrot meneghini, questo locale è il terzo indirizzo delle premiate ditte Aimo&Nadia (titolari e fondatori) e Alessandro&Fabio (i due chef che ormai da anni guidano le cucine del gruppo). Raffinato ed elegante, è un locale aperto dalla mattina per colazioni e veloci pranzi, mentre la sera propone una cucina di derivazione tradizionale, con piatti rivisitati e presentati con una cura dei dettagli rigorosa. Ricette estrose che riescono a portare al tavolo il meglio dei sapori italiani e mediterranei con misurati tocchi creativi, insieme a una ottima tecnica e a un occhio di riguardo per la stagionalità. Ne siano esempio il Baccalà in oliocottura alla maggiorana su pappa al pomodoro o la Ricciola sulla passatina di cannellini con salsa di olive taggiasche, pomodoro e aneto e riduzione alla Ribolla Gialla. Non mancano anche ricette più legate alla tradizione, come le Fettuccelle con ragù di coniglio o il tiramisù.
Metodo classico chardonnay in purezza che affina dai 24 a 30 mesi sui lieviti. Le uve provengono da Romans d’Isonzo, zona caratterizzata da suoli alluvionali composto da ghiaia, argille e ossidi di ferro. Al naso profuma di frutta a polpa bianca, gelsomino, zagare e fiori bianchi. Il perlage fine e persistente regala una spuma cremosa e un sorso fresco, agile e avvolgente dal finale persistente con ritorni fruttati.
Solo acciaio per questa ribolla dal colore paglierino brillante e dal naso che presenta note tipiche e intense di mela Golden, uva spina su un sottofondo di erbe aromatiche. Al palato è agile e di grande beva, con una freschezza che dà nerbo e sostiene il sorso. Un vino leggiadro, ma non per questo mancante di complessità e sostanza.
Nel bicchiere si presenta di un bel giallo paglierino. Il naso offre tutti i sentori che ci si aspetta dal vitigno: foglia di pomodoro, salvia, frutta a polpa gialla con tenui sentori tropicali, messi in risalto dall’utilizzo del solo acciaio per la maturazione del vino. La bocca è coerente con il naso e il sorso fresco e dinamico, con un finale avvolgente e dalla lunga persistenza.
Baccalà in oliocottura alla maggiorana fresca su pappa al pomodoro all’origano fresco
In abbinamento:
Blanc de Blancs Metodo Classico
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Fettuccelle di pasta fresca con ragù di coniglio e riduzione alla Ribolla Gialla
In abbinamento:
Ribolla Gialla 2021
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Ricciola nostra su passatina di cannellini con salsa di olive taggiasche, pomodoro e aneto
In abbinamento:
Friuli Sauvignon Blanc 2021
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Tiramisù
Fondata nel 1967 da Vittorio Puiatti, oggi fa parte della Angelini Wines and Estates. La cantina, pur con questo cambio di proprietà, ha mantenuto la sua impostazione e i suoi obiettivi nella produzione di vini di qualità, ricercando l’autenticità e l’esaltazione delle caratteristiche dei vitigni tipici del Friuli andando a valorizzare il territorio di provenienza. La gamma aziendale di questa cantina della zona dell’Isonzo vede diverse etichette che spaziano da bianchi di carattere a base di vitigni autoctoni come il friulano o la ribolla, passando per ottimi Metodo Classico, dotati di nerbo e finezza.
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