Classe 1983, Sara Preceruti – originaria di Castello d’Agogna, nella Lomellina settentrionale – ama i contrasti e i passaggi inattesi, gioca con i limiti e inventa nuovi equilibri con personalità e precisione. E lo fa negli spazi che prima erano occupati dal ristorante Tano Passami l’Olio di Milano, dove a dicembre del 2019 ha trasferito il suo Acquada dalla sede originaria, nella provincia di Como. Ma facciamo un passo indietro: è un’adolescente quando, un po’ per caso, decide di frequentare la scuola alberghiera. È così che scopre la sua innata passione per la cucina. Dapprima chef – pluripremiata – della Locanda del Notaio di Pellio Intelvi, in provincia di Como, poi – a partire dal 2016 -anche patron di un ristorante tutto suo, a Porlezza, dove ha dato libero sfogo alla sua idea di cucina. Chi sono i protagonisti di questa insegna? La brigata: Sara Preceruti e Isao Sonoda; in sala e in cantina Claudio Baggini.
La tua idea di cucina? Contrasti, colori, temperature, audace, identitaria, provocatoria, divertente, emozionale, giovane, personale
Ingrediente amato? Piccione
Ingrediente odiato? Tartufo (anche se lo uso nella mia cucina)
Ultimo album scaricato. Teatro d’ira dei Måneskin
Ultimo libro letto. La principessa di ghiaccio di Camilla Läckberg
Il piatto della vita? Un mio dessert, il gianduia veste rosso
Grande maestro venerato? Carlo Cracco
Collega più stimato. Luca Sacchi (sous chef di Carlo Cracco)
Il ristorante del cuore all’estero. El Celler de Can Roca a Girona (Spagna)
Il vino sopra ogni altro? il Condrieu di E. Guigal
Se non lo chef avrei fatto…? Nulla… non mi vedo in un’altra professione!
Tagliatelle con pomodorini canditi, capperi, cubi di tonno e stracciata di fiordilatte su crema di spinaci: una ricetta sfiziosa facile da preparare. Ecco come.
Per gli amanti dei sapori decisi (e ben equilibrati) ecco il piatto che fa al caso vostro.
difficoltà media per un risultato eccellente. Qui la ricetta.
Decisamente il piatto signature della chef: innovativo, intrigante, dominato dalle note aromatiche del peperone e del gianduia, è da provare almeno una volta.
a cura di Clara Barra
Acquada – Milano – via Eugenio Villoresi, 16 – 0235945636 – www.acquada.com
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
