Il Fiore dei Fiori è uno dei cocktail della drink list creata per Il Bar nella Food Hall al 7° piano di Rinascente a Milano. Di ispirazione chiaramente floreale, è un drink strutturato nonostante sia composto da soli due ingredienti. Il liquore Ylang n°0, creato da Oscar nel suo laboratorio Le Garagiste a Senigallia seguendo un approccio da profumiere più che da liquorista, è un liquore a 24 gradi, floreale ed agrumato, composto da jasmine, mandarino verde e Ylang Ylang, fiore che cresce a Nosy Be in Madagascar e che trova ampio utilizzo in profumeria. Miscelato con Tanqueray Gin, è servito su chunk di ghiaccio e decorato con fiore edibile.
Ingredienti
Romano, classe 1978, a 19 anni Oscar Quagliarini è dietro al bancone. Un talento innato e una carriera folgorante, fatta di studio – con innumerevoli master di livello internazionale – viaggi ed esperienze lavorative importanti. Pravda Vodka Bar, Lacerba, Zinc sono solo alcuni dei locali in cui ha lavorato in Italia; a Parigi ha collaborato all’apertura di Grazie ed Herbarium dell’Hôtel National des Arts et Métiers. Poliedrico e visionario, si è lasciato affascinare dal mondo della cucina molecolare – i suoi guru sono Ferran Adrià e Thierry Marx – e, negli ultimi anni, a Parigi, da quello della profumeria, ispirandosi ai maîtres parfumeurs Annick Goutal, Jean-Claude Ellena e Jean-Paul Guerlain. Lavora con fiori, spezie e profumi, producendo artigianalmente le essenze che utilizza nella composizione delle sue ricette. Ha realizzato le formule della propria linea di Vermouth e Bitter Q (www.qliquori.com) ed è autore dei libri “L’universo di Oscar Q” ed “Herbarium”, trilogia dedicata alle erbe.
Il Bar – Rinascente Food Hall – Milano – piazza del Duomo – 028852454 – www.ilbarmilano.it
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La ristorazione italiana sta dando prova di grande vitalità e maturità (antispreco e sostenibilità sono ormai voci “fisse” dei menu, crescono le proposte vegane e salutari di alto profilo). Per questo dopo l’anno zero della pandemia, la guida torna con voti e classifiche. Oltre 2000 indirizzi e tante novità fra ristoranti, trattorie, wine bar e locali etnici (segnalati, rispettivamente, con il simbolo delle forchette, dei gamberi, delle bottiglie e dei mappamondi) per consentire a ciascuno di trovare l’indirizzo giusto.
