Chi è Fabio Tofi, il ventitreenne re dello zafferano italiano

“Il mio sarà un impegno all’insegna della comunità. Certi problemi gravi come la siccità si possono affrontare solo facendo squadra per far sentire la voce dell’intero settore”. Si è presentato così il giovane Fabio Tofi di Briga Novarese, neo-eletto presidente di Coldiretti Novare e VCO, agricoltore impegnato in una produzione sostenibile e di qualità. La sua passione? Lo zafferano, che coltiva in poco meno di due ettari di terreno dal 2019.

La Terra dei 2 Laghi, lo zafferano di Fabio

Un’azienda nata dall’idea di Fabio di valorizzare un prodotto coltivato in questa zona, ai piedi delle colline che dividono il Lago d’Orta e il Lago Maggiore, fin dall’anno Mille. Il clima qui è perfetto per la crescita dello zafferano, grazie alle continue correnti atmosferiche, quelle umide in arrivo dai laghi e quelle secche date dalle colline. La Terra dei 2 Laghi: è questo il nome dell’azienda, omaggio al territorio a cui l’agricoltore – 23 anni non ancora compiuti – si sente profondamente legato. La sua missione? “Innovare un settore che comunque non può dimenticare la propria storia” ha dichiarato in un’intervista a La Stampa. Quando ha deciso di intraprendere questa strada non aveva nemmeno finito il liceo delle Scienze Umane, ma si è comunque buttato piantando un bulbo autoctono certificato piemontese. Che ora comincia a dare i suoi frutti.

La produzione di zafferano

Quattro anni dopo l’inizio della sua avventura, quello di Tofi è oggi il primo impianto in Piemonte per quantità di zafferano, con un totale di circa 6 chilogrammi l’anno. Un’azienda a conduzione biologica che non smette di provare nuove tecniche di coltivazione, tutte pensate per ottimizzare gli spazi senza intaccare la resa (l’obiettivo è infatti quello di ridurre sempre più la quantità di terreno coltivato, ricorrendo a sistemi d’avanguardia attualmente in fase di sperimentazione). I pistilli vengono poi lavorati in proprio o in collaborazione con altre aziende locali, per una filiera che conta in tutto circa 40 prodotti tra composte, biscotti, birra e altre specialità. Sul sito web è possibile anche prenotare i bulbi e ordinarli online, con spedizioni gratuite sopra i 30 euro di spesa oppure al costo di 5 euro, ma si possono acquistare anche i pistilli in barattolo, le confetture, il miele e le vellutate pronte.

La Terra dei 2 Laghi – Briga Novarese (NO) – viale G. Matteotti – laterradeiduelaghi.it/