Angelo d’Amico nasce a Vico Equense in provincia di Napoli e cresce a Frasso Telesino nella campagna del Sannio, circondato da paesaggi rurali e natura incontaminata, un territorio fatto di tradizioni agricole e culture contadine, aspetti che si riflettono nella proposta gastronomica del suo Locanda Radici. Dopo gli studi all’Istituto Alberghiero di Benevento, intrapresi sotto la spinta del padre, chef d’Amico si dirige prima verso la città eterna, prima a La Terrazza dell’Eden con Enrico Derflinger poi a Palazzo Sasso di Ravello con Antony Genovese, per poi migrare verso nord, a Milano da Cracco Peck, quindi a l’Arpège di Parigi con Alain Passard. Gli anni più incisivi, però, sono quelli passati insieme ad Antonello Colonna al ristorante a Labico, che oggi definisce grande maestro venerato. Apre Locanda Radici nella sua terra, valorizzandone prodotti e territorio, insieme al fratello Giuseppe che si occupa della cantina e della sala. Brigata di cucina: Emiliano Ruggiero, Giuseppe Gravina, Italo Mattioli, Luisa Gisondi. In sala: Giuseppe D’Amico, Luca D’Errico, Cesario De Francesco.
La tua idea di cucina? La semplicità nel piatto, l’esplosione dei sapori
Ingrediente amato? Limone
Ingrediente odiato? Fave
Ultimo album scaricato. Pane dei Rione Junno
Ultimo libro letto. Il Respiro del Vino di Luigi Moio
Il piatto della vita? Mezzanelle alla puttanesca di coccio e arancio di Peppe Guida
Grande maestro venerato? Antonello Colonna
Collega più stimato. Adriano Baldassarre
Il ristorante del cuore all’estero. Arpège a Parigi
Il vino sopra ogni altro? Falanghina del Sannio Facetus 2008 di Fontanavecchia
Se non lo chef avrei fatto…? Il pittore e lo scultore
Il risotto dello chef d’Amico. Qui la ricetta.
Ecco un altro primo piatto da provare
Bigoli, acciughe del Cantabrico, mela annurca e mandorle
Questo secondo gustoso piacerà a tutti!
Locanda Radici di Angelo d’Amico – Melizzano (BN) – Strada Provinciale Frasso Solopaca – 3406901057 – www.locandaradici.it
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
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