Angelo D'Amico: da Vico Equense alla Locanda Radici, con il suo ristorante ecosostenibile

Angelo d’Amico nasce a Vico Equense in provincia di Napoli e cresce a Frasso Telesino nella campagna del Sannio, circondato da paesaggi rurali e natura incontaminata, un territorio fatto di tradizioni agricole e culture contadine, aspetti che si riflettono nella proposta gastronomica del suo Locanda Radici. Dopo gli studi all’Istituto Alberghiero di Benevento, intrapresi sotto la spinta del padre, chef d’Amico si dirige prima verso la città eterna, prima a La Terrazza dell’Eden con Enrico Derflinger poi a Palazzo Sasso di Ravello con Antony Genovese, per poi migrare verso nord, a Milano da Cracco Peck, quindi a l’Arpège di Parigi con Alain Passard. Gli anni più incisivi, però, sono quelli passati insieme ad Antonello Colonna al ristorante a Labico, che oggi definisce grande maestro venerato. Apre Locanda Radici nella sua terra, valorizzandone prodotti e territorio, insieme al fratello Giuseppe che si occupa della cantina e della sala. Brigata di cucina: Emiliano Ruggiero, Giuseppe Gravina, Italo Mattioli, Luisa Gisondi. In sala: Giuseppe D’Amico, Luca D’Errico, Cesario De Francesco.

Identikit di uno chef. Curiosità e ricette di Angelo D’Amico

La tua idea di cucina? La semplicità nel piatto, l’esplosione dei sapori

Ingrediente amato? Limone

Ingrediente odiato? Fave

Ultimo album scaricato. Pane dei Rione Junno

Ultimo libro letto. Il Respiro del Vino di Luigi Moio

Il piatto della vita? Mezzanelle alla puttanesca di coccio e arancio di Peppe Guida

Grande maestro venerato? Antonello Colonna

Collega più stimato. Adriano Baldassarre

Il ristorante del cuore all’estero. Arpège a Parigi

Il vino sopra ogni altro? Falanghina del Sannio Facetus 2008 di Fontanavecchia

Se non lo chef avrei fatto…? Il pittore e lo scultore

I piatti dello chef Angelo d’Amico. Le ricette

Il risotto dello chef d’Amico. Qui la ricetta.

Ecco un altro primo piatto da provare

Bigoli, acciughe del Cantabrico, mela annurca e mandorle

Questo secondo gustoso piacerà a tutti!

Locanda Radici di Angelo d’Amico – Melizzano (BN) – Strada Provinciale Frasso Solopaca – 3406901057 – www.locandaradici.it

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