La Pasqua di Maina: tradizione, qualità e tanta passione

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Ci avviamo velocemente verso la Pasqua e se il detto recita “Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi” chi non può certamente mancare è lei, la colomba; dolce festivo per eccellenza, simbolo di pace e fratellanza a ricordarci passioni e tradizioni autentiche.

In Piemonte, a Fossano, poco distante dalle nobili colline delle Langhe, ha sede la Maina, eccellenza della produzione dolciaria italiana, che ogni anno arriva a sfornare oltre 7milioni di colombe. Da 60 anni l’azienda si distingue per la produzione di dolci per le feste (colombe, panettoni e pandoro) di primissima qualità, rispettando valori e gusti autentici e mantenendo salde le radici nella sua storia.

La colomba è prodotta con un processo analogo a quello del panettone, senza uvetta e cedro nell’impasto, ma con l’aggiunta di arancia candita, morbida e profumata. Innumerevoli, tuttavia, sono le versioni di colombe realizzate da Maina: dalle tradizionali, alle farcite con creme, da quelle arricchite con selezionati ingredienti, fino alle specialità e alla linea senza Lattosio.

Passione per la qualità e rispetto dei tempi e della tradizione

In Maina cambiano le ricette, ma non la bontà del risultato, garantito da una selezione accurata delle materie prime e da una produzione attenta a tutti i dettagli.

Per l’azienda dolciaria, il tempo e la tradizione sono centrali come dimostra il processo produttivo che vede le colombe dell’azienda lievitare per oltre due giorni con solo Lievito Madre naturale e presentarsi così soffici, digeribili e con aromi unici. Anche il raffreddamento e? un procedimento lento e naturale: le colombe vengono lasciate raffreddare capovolte a testa in giu? per piu? di otto ore, in modo da preservarne la forma e mantenerne intatti i caratteristici aromi.

Otto sono anche le ore necessarie per lavorare artigianalmente la glassa di nocciole che ricopre, ad esempio, l’inimitabile colomba Gran Nocciolata.

Nonostante l’elevata tecnologia e automazione impiegate, per realizzare una colomba Maina dall’inizio della preparazione del lievito fino al suo confezionamento finale sono richieste piu? di 60 ore, esattamente lo stesso tempo necessario oltre un secolo fa ad un pasticcere.

Il segreto è il Lievito Madre

L’antica ricetta della colomba prevede l’utilizzo esclusivo del lievito naturale di pasta acida, comunemente denominato Lievito Madre, un impasto di acqua e farina di frumento fermentato. I microrganismi presenti (per lo piu? saccaromiceti) sono mantenuti seguendo una rigorosa procedura di formulazione e si sviluppano in condizioni costantemente controllate. Il lievito madre di Maina e? un organismo che vive e si riproduce uguale a se stesso dall’anno di fondazione dell’azienda. Il lievito, infatti, e? un vero e proprio organismo vivente che, non solo si nutre di acqua e farina, ma “respira” anche l’aria dell’ambiente in cui vive.

Ogni giorno in Maina e? rinfrescato con acqua e farina ed ogni giorno, partendo dalla Madre, con successivi rinfreschi, si arriva al lievito usato per la produzione di colombe e panettoni. La fermentazione, molto graduale, permette di ottenere un prodotto con una pasta estremamente soffice. Infine, viene garantita una migliore digeribilita? del prodotto e una conservazione molto lunga, senza ricorrere all’utilizzo di conservanti.

Per essere sempre aggiornati sulle novità

Anche quest’anno Maina è pronta a stupire con la sua inconfondibile golosità, tra ricette classiche e nuove proposte. Si possono scoprire tutte le novità visitando il sito www.mainapanettoni.com o le pagine Facebook e Instagram .