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Il settore del banqueting deve essere sempre pronto a soddisfare le esigenze dei consumatori, che si evolvono continuamente, e che vengono influenzate da fattori ormai imprescindibili come la tecnologia e la sostenibilità. Ad ogni cambiamento delle abitudini dei consumatori, segue un’evoluzione significativa nel banqueting che cammina al passo coi tempi.
Il banqueting del futuro è in mano a dei trend che caratterizzeranno il settore e gli permetteranno di migliorarsi e di raggiungere sempre più persone.
Sostenibilità e riduzione degli sprechi alimentari
L’adozione di pratiche eco-friendly è ormai una necessità in qualsiasi settore. E anche nel campo del banqueting i consumatori preferiscono rivolgersi alle aziende che mettono la sostenibilità al centro della loro missione e che riducono il loro impatto ambientale.
Quando c’è di mezzo il cibo, sono tanti i comportamenti e le scelte sostenibili che si possono mettere in pratica per segnare un cambiamento di rotta. Si pensi all’utilizzo di ingredienti locali e stagionali provenienti da agricoltura a km 0 o da orti urbani per ridurre l’impronta di carbonio, oppure all’adozione di pratiche zero-waste, con menù pianificati per minimizzare lo spreco alimentare. Ma anche alla scelta di praticare il compostaggio e di donare gli avanzi di cibo ad organizzazioni benefiche, passando dall’utilizzo di stoviglie riutilizzabili o biodegradabili.
Ed iniziano a crescere le aziende come Nosilence, che da anni lavora nell’organizzazione eventi e si impegna ad adottare una politica zero-waste negli eventi pubblici o privati che segue, a ridurre gli sprechi e a collaborare con startup che trasformano scarti di cibo in fertilizzanti per agricoltura biologica.
Esperienze culinarie personalizzate
Per offrire ai clienti un’esperienza che si adatti al meglio alle loro esigenze e ai loro gusti, il banqueting deve puntare alla personalizzazione. Prevedere menù variegati e aperti ad opzioni vegane, vegetariane, senza glutine e biologiche, inserire piatti legati alla cultura e alla tradizione locale e offrire anche esperienze culinarie interattive, come le stazioni “fai da te”, gli showcooking o le degustazioni dal vivo, sono solo degli esempi che rendono qualsiasi tipo di evento, dai più formali e di lusso a quelli informali, un evento personalizzato che piacerà a più persone possibili.
Banqueting ibrido e tecnologie digitali
Molto di tendenza nel settore del banqueting saranno gli eventi ibridi, a cui partecipano persone sia fisicamente che virtualmente, specialmente nelle grandi occasioni. Questa possibilità è data dalle tecnologie digitali che permettono di interagire con i partecipanti e di recapitare un catering “a distanza” a base di kit di cibo gourmet e piatti personalizzati che vengono consegnati a casa dei partecipanti virtuali. In pratica, i partecipanti in presenza e quelli a distanza possono godere della stessa esperienza culinaria, anche interagendo tramite piattaforme digitali con lo chef che spiega le portate in tempo reale.
Focus sulla salute e il benessere
Oltre alla sostenibilità ambientale, un altro tema che spinge molto è quello della salute alimentare. È per questo che tra le nuove tendenze del banqueting ci sarà una crescente richiesta di menù più sani e bilanciati con ingredienti di qualità, di cibi biologici e con un basso contenuto di grassi e zuccheri (low carb), di piatti ricchi di superfood, di bevande salutari (succhi di frutta naturali, smoothie con frutta e verdura, tè biologici) e cocktail analcolici, per andare incontro ai partecipanti che hanno preso consapevolezza delle loro scelte alimentari.
Cene esperienziali e tematiche
Il futuro del banqueting guarda oltre il concetto di cibo, ma punta ad offrire delle esperienze immersive e narrative. Saranno molto in voga le cene a tema che combinano cibo, design, intrattenimento e arredamento. D’esempio potrebbero essere le installazioni artistiche e tecnologiche, oppure le performance dal vivo, che creano un’atmosfera immersiva durante la cena, ma anche i menù multisensoriali che coinvolgono i partecipanti non solo attraverso il gusto, ma anche con luci, suoni e profumi.
Catering green e packaging innovativo
Già impiegato in altri settori, anche i servizi di catering hanno scelto di ricorrere al packaging sostenibile. Preferire contenitori biodegradabili, compostabili o riutilizzabili, ridurre la plastica monouso sostituendola con materiali più ecologici come bambù o canna da zucchero, adottare soluzioni per il take-away che minimizzano lo spreco e rispettano l’ambiente, permetterà di organizzare un evento in cui i partecipanti potranno toccare con mano soluzioni green, che sicuramente inizieranno ad adottare nella loro vita quotidiana.
Tecniche culinarie innovative
Sempre più popolare anche nel settore del banqueting diventeranno le cucine sperimentali e l’uso di tecnologie avanzate nel cibo. Ci si riferisce alla cucina molecolare, un mix di scienza e arte culinaria con cui creare piatti unici in cui anche l’effetto visivo della preparazione diventa parte integrante dell’esperienza complessiva, ai metodi di cottura a basse temperature, utili per preservare i sapori e i nutrienti del cibo, oppure alla fumigazione e all’affumicatura con aromi particolari, per offrire una nuova dimensione gustativa.
Fusion di cucine globali
Ad influenzare il banqueting sarà anche la contaminazione culturale culinaria, con la fusione di sapori e ingredienti di diverse cucine internazionali. Oggi sono molto richiesti i piatti che mescolano tradizioni asiatiche, mediterranee, sudamericane e africane, perché donano quel tocco di innovazione e originalità agli eventi.
Eventi intimi e personalizzati
Agli eventi con centinaia di persone, il futuro del banqueting preferisce eventi più piccoli e intimi, in cui poter puntare sulla qualità del cibo e sull’attenzione ai dettagli. Meno partecipanti ci sono, infatti, più sarà possibile proporre menù più esclusivi e ricercati, fare accostamenti enogastronomici personalizzati e permettere di vivere un’esperienza di banqueting in spazi inusuali, come le boutique, i giardini privati, le dimore storiche o i luoghi naturali non aperti al pubblico.
Tutte queste soluzioni innovative nel settore del banqueting permetteranno di rispondere alle nuove richieste dei clienti, ma anche di combinare elementi come la sostenibilità, la tecnologia e l’intrattenimento, che rendono più prestigioso qualsiasi evento.
