Gambero Rosso N. 369 Ottobre 2022

Sommario mensile Gambero Rosso ottobre 2022

In omaggio Speciale Sostenibilità 2022

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Editoriale

• Il dinamismo della cucina italiana di Paolo Cuccia

Notiziario

• Ioannina. La Grecia meno conosciuta in 6 tappe gastronomiche a cura di Francesca Masotti
• Cibi senza scadenza e anche imperfetti: supermercati inglesi anti-spreco
• Controcorrente. Se l’Italia si afferma e fa tendenza nella mixology internazionale a cura di Federico Silvio Bellanca
• Napoli, omaggio ai piatti di Eduardo nella rinata Galleria Navarra a cura di Valeria Maffei
• The Hotel Gazette. Palazzo BelVedere a Montecatini Terme (PT) è un’elegante struttura ricettiva di proprietà dell’imprenditore Simone Galligani, frutto di un radicale ripensamento in chiave contemporanea di una costruzione preesistente, su progetto dell’architetto Giovanni Michelucci. 60 le camere, fra suite, comfort e appartamenti, in cui è stato curato ogni minimo particolare  a cura di Clara Barra
• Food travel veloce. Istanbul in 7 insegne a cura di Antonella De Santis
• La pizza conquista Chef’s Table: Franco Pepe e Gabriele Bonci su Netflix
• Il cocktail di stagione. A Fanciful October è il cocktail di Valeria Tummolo di REM a Roma. Ecco la ricetta a cura di Paola Mencarelli
• Nuove aperture. Da Nord a Sud della Penisola tutte le principali novità a cura di Livia Montagnoli

E ancora Design, libri e tanto altro ancora….

STORIE

Vini & Formaggi
L’arte del pairing tra due nobili protagonisti della tavola  e della storia d’Italia, un binomio storico in continua evoluzione. Abbinarli nella giusta maniera resta però un gioco d’azzardo, può riuscire o meno. La posta in gioco? L’esaltazione reciproca; l’esplosione di profumi e sapori che sapientemente raccontano il nostro territorio.
parole di Valeria Maffei – scatti di Patrizia Casamirra

L’altra Valpolicella
Una suggestiva terra di vino da scoprire alloggiando in vigna e tra gli oliveti. Si parte dal vino, che ha ridisegnato confini e profili della Valpolicella, ma si scopre un’offerta gastronomica varia e qualitativa, paesaggi evocativi e desiderio di affermare l’identità territoriale.
parole di Emiliano Gucci – infografiche di Alessandro Naldi

L’era di Epokale. Un Gewürztraminer speciale
Dopo sei anni nel cuore della montagna, esce la nuova annata di un vino straordinario. Dall’ultima alla prima del 2009, la storia di un vino diventato subito leggenda: Epokale, spin off del grande Gewürztraminer Nussbaumer della Cantina Tramin, figlio di una ulteriore selezione delle uve in vigna e di un affinamento unico al mondo.

La cucina inglese. Oltre il fish and chips
La cucina inglese non si riduce a uova e bacon a colazione, una tazza di tè alle cinque del pomeriggio, fish and chips da mangiare camminando. Ecco la nostra indagine sulle origini della gastronomia britannica più autentica: una storia di classi sociali, re e regine, contadini e osti. Da leggere con una buona tazza di tè.
parole di Michela Becchi – disegni di Eleonora Tiberi

Il Portogallo da scoprire. Da Lisbona a Porto
“Mangio tutto tranne….” è il programma di Gambero Rosso Channel dedicato al Portogallo, paese bello da vedere (25 sono i siti Unesco) e buono da mangiare e da bere. Le sue dimensioni permettono di girarlo in lungo e largo facilmente: clima sempre piacevole, meta “comoda” perché vicina all’Italia e perché è in grado di appagare tutti i sensi.
parole di Giovanni Angelucci – infografiche di Alessandro Naldi

Il Portogallo del vino. Non solo Porto…
Il Portogallo ha nel Douro una concentrazione di 2.000 anni di storia della vite e della vigna, una delle zone vitivinicole più antiche e nobili del mondo con oltre 250 vitigni storici: il Portogallo del vino è davvero da andare a conoscere. E non solo per il vino!
parole di Alessio Turazza – infografiche di Alessandro Naldi

Da Vienna alla Stiria
Alla scoperta di un’Austria verde e agricola che crede nel vino, nel bio e nella tecnologia. Tre volti diversi dell’agricoltura austriaca. Quella urbana e soprattutto vinicola di Vienna, con gli Heurigen, le osterie sulla prima collina a pochi minuti dal centro storico. Quella placida e rurale della Bassa Austria e della Stiria, regione a sud dell’Austria che negli ultimi anni vive un momento di grazia.
parole di Mara Nocilla – scatti di Gianmaria Gava

RICETTE

Giuseppe Torrisi (Ristorante Cortile Spirito Santo a Palazzo Salomone | Siracusa)
ci presenta i piatti: L’Uovo di Peppe; Pappardella di semola di grano duro ripiena di stracotto di agnellino da latte, anice stellato, ginepro e maiorchino; Guancetta di vitellina brasata al Marsala, vellutata di asparagi selvatici e scampo in osmosi di cannella; Passeggiate nel bosco etneo
a cura di Clara Barra

Ritratto di chef in tre piatti

Gerhard Wieser. La montagna… in gioco
Classe ’68, è stato il più giovane cuoco dell’Alto Adige. Gerhard Wieser ama il suo territorio e ama giocarci, prendendo molto sul serio il suo lavoro, ma senza mai prendersi troppo sul serio. Si diverte a mettere insieme pensieri, immagini, sogni e sensazioni, si diverte a mettere spek e cipolla nella amatriciana in forma di tortellini; usa i funghi koji per frollare il cervo… Insomma, una cucina anti-ideologica, militante e molto divertita.
a cura di Stefano Polacchi – scatti di Annette Sandner

Le ricette delle trattorie. Existo Osteria Molisana (Isernia – Due Gamberi 2022)
ci propone la ricetta “Song R’ ‘Sernia”
a cura di Clara Barra

CLASSIFICHE

12 (+8) ceci in scatola da non perdere
Ricchi di amidi, fibre, proteine, minerali e vitamine. Aiutano a controllare il colesterolo nel sangue. Sono economici e versatili. Ve li proponiamo già pronti da gustare in due classifiche: dei prodotti artigianali e di quelli presenti nella gdo.
a cura di Mara Nocilla – scatti di Fabrizio Perilli

Anteprime Vini d’Italia 2023
Anteprima Guida Vini d’Italia 2023 è un Tour di Wine Tasting organizzato da Gambero Rosso per presentare i nuovi vini agli enoappassionati e agli operatori Horeca in attesa dell’uscita della Guida Vini d’Italia 2023. L’appuntamento – dal 12 al 17 settembre – ha coinvolto alcune tra le più rinomate enoteche di tutta Italia per scoprire le nuove annate dei vini di 40 cantine italiane che vi presentiamo con le schede di degustazione.
a cura di William Pregentelli – illustrazioni di Gaia Niola

MINIGUIDA

Monza… born to run
Cento anni fa nasceva il circuito che attrae ogni settembre migliaia di appassionati di Formula 1. Ma il capoluogo del Sistema Brianza, come lo chiamano gli economisti, è un modello di efficienza all’insegna del benessere sotto tutti gli aspetti. Circondata da un placido paesaggio rurale, offre perle come Villa Reale con i suoi giardini e l’Arengario, nonché una ristorazione colta e florida che omaggia la tradizione contadina ma sa anche guardare lontano.
a cura di Valentina Marino

LA GRAPHIC NOVEL

Nati per caso Bubble Tea
parole e disegni di Cinzia Leone

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