Tiziana Francoforte, head chef di Aja Mola ha le idee chiare: declinare il mare in cucina con prodotti a km zero. Ha scelto una filiera corta per le sue creazioni che, oltre a essere centrate, seguono un’ottica sostenibile. Un menu che cambia spesso e che racconta del mare e della città di Palermo, in continua evoluzione: sgombro marinato, asparagi selvatici, maionese alle nocciole e lardo di maialino dei Nebrodi; ravioli ripieni di testa di mupa, il suo fegato al marsala e peperoni; pesce del giorno, il suo fondo bruno, lattuga al BBQ, uova di aringa affumicata. Dalla cantina, vini artigianali e naturali con etichetti italiane ed estere.
Ultima valutazione effettuata nel 2024
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
