Aja Mola

Tiziana Francoforte, head chef di Aja Mola ha le idee chiare: declinare il mare in cucina con prodotti a km zero. Ha scelto una filiera corta per le sue creazioni che, oltre a essere centrate, seguono un’ottica sostenibile. Un menu che cambia spesso e che racconta del mare e della città di Palermo, in continua evoluzione: sgombro marinato, asparagi selvatici, maionese alle nocciole e lardo di maialino dei Nebrodi; ravioli ripieni di testa di mupa, il suo fegato al marsala e peperoni; pesce del giorno, il suo fondo bruno, lattuga al BBQ, uova di aringa affumicata. Dalla cantina, vini artigianali e naturali con etichetti italiane ed estere.