Ricette

Il prosciutto Connubio, affinato in "erba medica millesimata" del Parco del Delta del Po, ha colore rosso tenue anticato e naso evocativo di frutta secca in guscio, erba falciata e anice. Gusto equilibrato, con finale sapido, asciutto, alla ricerca di...

Nel salame, di colore rubino, profumi intensi, vinosi, di cannella, aglio e pepe, rusticità e cuoio terziario. Robusto controcanto sapido a sostenere la trama gustativa, quasi ad eclissare materia prima e speziatura, seppure evidenti. Verace, onesto, autentico.

Un mix di spolpo di testa, rum, anice, pistacchi, spezie e aromi compone la fetta compatta e marbrè di una testa in cassetta originale e compiuta. La palette aromatica con le decise note di rum, frutta secca in guscio e spezie...

Molto buona anche la salsiccia dolce, con il peperone di Altino, del vicino Chietino, a dare brio e freschezza. Amabile flavour dolce-sapido, aromi complessi quanto vivaci e precisi, spinta speziata gentile e ben bilanciata. Si fa masticare ma la struttura...

Nel prosciutto di Parma fetta di dimensioni e tonalità classiche, naso caratteristico di frutta secca in guscio e carne stagionata, cadenzato da sentori che richiamano il kefir. Analogo pattern aromatico guida l'approccio gustativo, strutturato su una masticabilità ribelle, a chiusura...

Fiocco di prosciutto di colore rosso con vibrazione madreperlacea. Naso di estrema pulizia, twist bilanciato di spezie ed erbe aromatiche, con approccio dolce al gusto ed espressivo contrappunto sapido-umamico a sorreggere un'amabile persistenza e la buona masticabilità. Divertente.

La spalla cruda è la versione più rustica del prosciutto Dop: i grassi leggermente evoluti regalano sensazioni che ricordano certi jamòn spagnoli, con la componente animale e la cantina arricchite da arancia candita, frutta secca in guscio tostata, pasticceria al burro,...

La culatta rappresenta lo stile Devodier: eleganza visiva e aromatica, dolcezza, pulizia, persistenza, ottima masticabilità. Una punta rustica accompagna l'esuberante profilo aromatico, ma senza far perdere precisione e gradevolezza.

Il tradizionale cicotto di Grutti è preparato con orecchie, lingua, zampetti, stinco e trippa, conditi con spezie ed erbe aromatiche (sale, pepe, aglio, rosmarino e finocchio selvatico freschi) e cotti lentamente nel forno sotto la porchetta. Una specie di ciccioli...

La particolarità della porchetta di Grutti è l'aggiunta di fegatelli, orecchie e altre frattaglie all'interno del maiale disossato, insieme ai classici condimenti (gli stessi del cicotto). Una specialità locale che i Natalizi preparano molto bene: una porchetta rosea ben "drogata" nel cuore e...

La pancetta alle erbe è penalizzata da una sapidità un po' sopra le righe, che copre la dolcezza e una palette aromatica un po' "spagnoleggiante", accanto a ricordi di vino e cantina; magro appena asciutto, grasso scioglievole.  

Il Barrique è un crudo in perfetto stile Galloni: bella presenza, estrema dolcezza, pulizia, complessità, scioglievolezza, profilo aromatico giocato su note di carne ben stagionata, parmigiano, frutta secca in guscio tostata, pasticceria al burro, umami. Non ha la meravigliosa pervasività e l'equilibrio...

Un Parma Dop delizioso ed elegantissimo: fetta marezzata e composta, naso evocativo di pasticceria, frutta secca in guscio e respiri salmastri ad accompagnare la buona carne suina stagionata; in bocca si intrecciano pasta frolla, nocciola tostata, burro di centrifuga, parmigiano...

Culatta stagionata almeno 12 mesi. Precisione visiva con stella adiposa centrale, al naso note di impatto minerale su un tappeto di carne leggermente giovane, da cui emerge frutta esotica, note tostate e pasticceria al burro. Delicata timidezza al palato, con...

Salame classico nell'aspetto (equilibrato rapporto di grasso e magro), corretto e immediato nel profilo aromatico. Naso vivace: note di carne, aglio, vino, spezie e ricordi di cantina. Bocca sapida con acidità appena sopra le righe, struttura disomogenea tra l'esterno tenace e...

Il salamino al coriandolo è un piccolo campione di equilibrio, piacevolezza ed eleganza. Buone carni stagionate e un bel mix di spezie vivaci (oltre al coriandolo la paprika dolce, con la complicità del vino) dominano un profilo aromatico pulito e sfizioso, in...

Il salamino con peperoncino piccante al posto di quello dolce ha le stesse caratteristiche del fratello: pulizia, brio, equilibrio, speziatura vivace e ben dosata, ottima texture, persistenza, eleganza, la nota agrumata che qui si avverte più intensa insieme a una piccantezza...

Una classica pancetta arrotolata, con le tipiche strisce concentriche di grasso e magro, valorizzata dalla concia di erbe aromatiche fresche (timo e rosmarino), che fanno sentire la loro vivace presenza al naso e al palato. Bocca equilibrata e pulita, con...