Ricette

Brillanti tonalità rosso aranciate e vivida esuberanza aromatica nel prosciutto crudo. Domina una freschezza di frutto rosso fragrante, di susina, contrappunto a tostature morbide, con piacevole nuance di nocciole, crema pasticcera, canditura e impalpabile fumé. Al palato un'imprevedibile nota di...

Nella pancetta tessitura alternata rosso scuro e madreperla, naso nitido di stagionatura e pepe. Palato intenso, di solida complessità, con spinta pepata lievemente pervasiva su un equilibrio ottimale dolce-sapido. Struttura compiuta di piacevole masticabilità.

Opera è una mortadella che recupera la lavorazione tradizionale, senza impiego di aromi e trippini. Un salume di accurata manifattura, grande espressività ed eleganza classica. Si fa apprezzare per l'intensità olfattiva ingentilita da speziature dolci, l'equilibrio, la pulizia retrolfattiva, la...

Nel salame rosa esuberanza multicolore su una tavolozza gusto-olfattiva classicheggiante: pepe, cannella, umami, note floreali nel ritorno retrolfattivo. Pulizia al palato, con sequenza dolce-sapida in successione dinamica a chiusura morbida, succosa e di pregevole armonia. 

Eleganza e decisione già nella fetta del bacon, di un garbato rosa antico intervallato da un grasso niveo. Naso complesso di erbe aromatiche, pasticceria, carne cotta e umami, su uno "smoke carpet" lieve e raffinato. Palato di una delicatezza invadente,...

Nell'Antico Bianco nocciola, burro, frutta gialla essiccata compongono un sipario che prepara a un palcoscenico gustativo di grande intensità, con note di pasticceria, tostatura e richiami ancestrali di cantina. Esempio paradigmatico di equilibrio dolce-sapido e grande scioglievolezza. 

Stratigrafia orizzontale nel Rudis Armus: vivide tonalità color rubino e bella porzione adiposa a sostenere tutta la sequenza sensoriale. Olfatto burroso di alta pasticceria, tostatura di frutta a guscio, sottobosco, cantina tradizionale e note umami. Gentile esuberanza palatale, nitida pulizia retrolfattiva e...

Nel prosciutto di Parma Dop Slega fetta accademica, nei toni cromatici e nelle proporzioni, ottimamente bilanciate. Al naso emergono folate minerali di media intensità, su un supporto di frutta secca in guscio lievemente tostata, velate da richiami funky. Palato alla...

L'Antico Nero è un ragazzo di vita, esuberante e vitale. Luminosa fetta rosso bordeaux con grasso rosato perlato e cristalli di tirosina. Odore pervasivo di carne evoluta, pasticceria (burro, arancia candita), frutta tropicale e secca in guscio, ghianda, cantina, note...

Un Parma Dop Riserva dalla presenza luminosa: fetta vivida e traslucida, adiposità nivea che alimenta una marezzatura equilibrata, su un fondo rubino. Bagaglio olfattivo di media intensità e complessità, strutturato su note umamiche, di frutta secca e pasticceria; al naso...

Il Parma Dop 30 mesi offre la massima espressione al naso, centrato sulle note lattiche e burrose, di stagionatura e grande pulizia, per una fetta di generose dimensioni rosso rubino. Palato equilibrato, fresco, vivido, succoso, con ritorni retrolfattivi di crema...

Audax, prodotto in tiratura limitata e stagionato almeno 30 mesi, conquista già alla vista. Fetta dalle eleganti sfumature algide di "haute couture". Una leggera brezza marina minerale prelude a una palette aromatica di grande espressività, fatta di croissant al burro...

Il prosciutto di Parma Dop Ouverture è un prodotto bilanciato già alla fetta, con "guizzi" di tirosina a movimentare un profilo gustativo sviluppato su note lattiche, quasi burrose, che vanno a caratterizzare un'armonica complessità olfattiva, centrata su ricordi di frutta secca...

Nel guanciale stratigrafia algida e vivida, solcata da venature rubino filiformi. Già al naso emerge una nota incisiva di spezie dolci, cannella e macis, con sottili ritorni di chiodo di garofano. L'insieme dona al palato una balsamicità prorompente, che irrompe...

Approccio vinoso, intensità e pulizia nei flavour tipici della stagionatura esaltano il salame gentile, accompagnando una delicata speziatura agliacea. Ritorni gustativi armonici in linea con l'olfatto e masticabilità finale un po' tenace ma succulenta. Verace.

Il prosciutto crudo, color rubino brillante, ha naso su toni intensi di vaniglia e pasticceria, decisamente prevalenti su un palato nettamente sapido e dai lontani ricordi di frutta secca, con un grasso debolmente metallico.

La pancetta della Mietitura, la pancia del suino completa di lardo e arrotolata, esprime precisione già alla fetta, di piacevole untuosità. Al naso delicatezza lattica e una speziatura gentile con ricordi di cannella e macis. Masticabilità morbida e succulenza piacevole.

Ricetta tradizionale e carni di suini allevati in Emilia Romagna, in spazi all'aperto e alimentati con mangimi ad alto contenuto di Omega 3, per la salsiccia La Passita. Iniziale timidezza olfattiva, che non nasconde una complessità aromatica con note di...