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Gli autori di Gambero Rosso

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Valeria Maffei

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Valeria Maffei
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Ecco come nasce la Colomba dello chef Peppe Guida e suo figlio Francesco

Lo chef di Vico Equense e suo figlio uniscono la tecnica della lievitazione agli ingredienti di una terra unica

  • Valeria Maffei

Nel cuore del Chianti Classico c'è una cantina che organizza pic nic al tramonto in mezzo alle vigne

Le due nuove esperienze enoturistiche della cantina Vallepicciola: un viaggio alla scoperta del Pinot Nero e un pic nic al tramonto tra i filari del Chianti Classico

  • Valeria Maffei

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  • Valeria Maffei

Guido Castagna: "A un passo dall'Igp per il gianduiotto di Torino. Vantaggi anche per l'industria del cioccolato"

Per il giandujotto di Torino l’Igp è sempre più vicina: alle battute finali il percorso per la certificazione del cioccolatino torinese

  • Valeria Maffei

Gli antichissimi Cenci del Carnevale toscano. Ecco come si preparano

Antichissimo dolce toscano per Carnevale, i cenci sono simili alla chiacchiere, ma molto più friabili e sottili e con un solo aroma: l'arancia. Ecco la ricetta di Opera Waiting da Poggibonsi

  • Valeria Maffei

A Venezia durante il Carnevale si mangiano i crostoli. Ecco come farli in casa

I crostoli veneziani, essenza dolce del Carnevale lagunare, secondo l'interpretazione di Lucca Cantarin che ne esalta la ricetta tradizionale con un tocco di creatività...

  • Valeria Maffei

Un pasticcere coraggioso propone la schiacciata del Carnevale fiorentino nella "rivale" Prato

Storicamente consumata l’ultimo giovedì di Carnevale, la schiacciata dolce è tipica della città di Firenze, ma grazie a Paolo Sacchetti si mangia anche a Prato

  • Valeria Maffei

Cosa sono i Friciò, le frittelle di mele tradizionali del Carnevale piemontese

Quando la semplicità diventa arte: la ricetta dei Friciò piemontesi di Carnevale secondo il pasticcere Fabrizio Galla

  • Valeria Maffei

L'antica pignolata calabrese secondo un grande pasticcere

Semplice e complesso insieme, questo dolce antico esalta per Carnevale i sapori della Calabria

  • Valeria Maffei

Ecco come fare a casa i tortelli dolci del Carnevale milanese. La ricetta della Martesana

La ricetta è quella del maestro Vincenzo Santoro, fondatore (da poco scomparso) della Martesana di Milano: non c'è Carnevale, sotto la Madonnina, senza assaggiare questo tradizionale dolce

  • Valeria Maffei

La ricetta della pastiera napoletana: i segreti dello chef Peppe Guida

Il figlio Francesco firma una splendida Colomba, ma la Pasqua di Peppe Guida è fatta di tradizione. Ecco le ricette di famiglia

  • Valeria Maffei

Un ingrediente segreto rende unici i dolci campani

C'è una magica miscela di spezie che profuma d'Oriente la pasticceria tipica napoletana e riporta al grande passato marinaro del capoluogo partenopeo

  • Valeria Maffei

Le chiacchiere di Carnevale: la ricetta iconica di Iginio Massari

Il grande maestro i racconta le sue Chiacchiere, il dolce simbolo di Carnevale che contengono in sé tutto il senso di questa festa: leggerezza ed effimero

  • Valeria Maffei

Le Offelle mantovane, il dolce di Carnevale in via di estinzione. Ecco la ricetta di Grazia Mazzali

Sono un dolce semplice, antico, le cui forme evocano l'abbondanza: tipiche del Carnevale mantovano, sono ormai pressoché introvabili. La ricetta di Grazia Mazzali

  • Valeria Maffei

Il mitico Pastiere di riso del Carnevale irpino, il dolce contadino sconosciuto

È un dolce antico, legato alla cultura contadina irpina: il Pastiere di riso, sconosciuto ai più: ce lo presenta la pasticcera Carmen Vecchione nella ricetta della sua famiglia

  • Valeria Maffei

Ecco come preparare le castagnole al limoncello per Carnevale

Figlie di una cultura materiale popolare e legata alla terra, le Castagnole sono semplici e golosissime. Il titolare della pasticceria Caprice di Pescara ci regala sua ricetta, con il limoncello

  • Valeria Maffei

Castagnole e Chiacchiere senza glutine e senza lattosio: le ricette di Carnevale

Carnevale inclusivo, quello dei fratelli Pepe di "È buono uguale": ecco le loro castagnole e chiacchiere senza glutine e senza lattosio

  • Valeria Maffei

A Carnevale non possono mancare le zeppoline cilentane: ecco la ricetta

Zeppoline cilentane d'autore, firmate da Giuseppe Manilia a Montesano sulla Marcellana nel Salernitano. Ottimi dolcetti di Carnevale arricchiti da miele alla lavanda, ma anche strepitoso dolce al piatto con crema pasticcera

  • Valeria Maffei

Una petizione ripropone una vecchia battaglia: acqua del rubinetto gratis al ristorante

L'iniziativa punta a far sì che i ristoratori offrano ai loro clienti una caraffa o una bottiglia di acqua del rubinetto, come avviene già in molti altri paesi europei

  • Valeria Maffei
Valentino Tafuri alla pizza|||||

Sbarca a Roma un nuovo stile di pizza: un mix tra napoletana e romana che non avete mai assaggiato

Apre Elysium con Migliorelli e Tafuri, novità nel mondo della pizza: sfornerà napoletane contemporanee che ammiccano anche alla scrocchiarella romana. Avrà il sapore e farà il suono del buon pane, assicurano i due. Apertura a metà mese

  • Valeria Maffei
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Sfusato Costa D’Amalfi, tutti i segreti del limone importato dagli arabi

Dai giardini pensili fino ai laboratori dei più accreditati maestri del freddo: la filiera dello “sfusato amalfitano” raccontata da Agrimontana

  • Valeria Maffei

Ecco come deve essere un buon gelato al limone per Elisa Chillemi e Rosario Leone D’Angelo di Sikè Gelato

Ricerca, sperimentazione, qualità e sostenibilità degli ingredienti: sono queste le carte vincenti di una delle più apprezzate insegne del sottozero italiano, Sikè Gelato a Milazzo. I titolari ci spiegano come deve essere un buon gelato al limone e perché si sono rivolti ad Agrimontana.

  • Valeria Maffei
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Come si riconosce un buon gelato al limone per Giorgia Proia, pastry chef di Casa Manfredi

Grazie a un’innovativa concezione dell’arte pasticcera e della gelateria, che grande attenzione riserva alla qualità delle materie prime, Casa Manfredi è riuscita a registrare una crescita costante che le permette, oggi, di poter contare su tre rinnovate sedi all’insegna dell’alta pasticceria

  • Valeria Maffei
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Il gelato al limone mette d’accordo tutti. Parola di Emilio Panzardi della gelateria Emilio Maratea

Naturale, sostenibile e puro. Realizzato con tecnica esperta e le migliori materie prime del Sud (e non solo). È questa l’idea di gelato di Emilio Panzardi, che nella sua gelateria a Maratea arriva a produrre fino a ducento chili di gelato al giorno

  • Valeria Maffei
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La storia e i segreti della gelateria Mario Magrini che ha conquistato Papa Francesco

Declinare in chiave gelato i migliori ingredienti utilizzando una tecnica sicura ed esperta. È questo il segreto della gelateria Magrini di Roseto degli Abruzzi, che tra i suoi numerosi fan conta anche il Papa

  • Valeria Maffei
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Melannurca Campana IGP, da 2000 anni la regina delle mele

Da più di 2000 anni una delle più pregiate cultivar italiane nasce e cresce nella “Campania Felix”. Fertilità dei suoli e clima mediterraneo, ma anche dedizione e l’antica sapienza degli agricoltori rendono la Melannurca Campana Igp la “Regina delle mele

  • Valeria Maffei
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Gelato alla mela, identikit del gusto perfetto secondo Roberto Comelli della Gelateria Fiore di Latte

Materie prime d’eccellenza e lavorazioni naturali in grado di valorizzarle. È un procedimento a togliere, e mai ad aggiungere, quello che caratterizza, da circa due decenni, il gelato di Roberto Comelli della Gelateria Fiore di latte di Gradisca d’Isonzo.

  • Valeria Maffei
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Il gelato alla mela va servito su una fetta di pane. Parola di Eros Mattiacci

Più materia prima eccellente e meno ingredienti per un gelato in grado di conquistare il palato anche sottozero: nelle sue due gelaterie marchigiane Eros Mattiacci mette a punto un gelato cremoso, naturale, in grado di valorizzare il territorio e i suoi sapori.

  • Valeria Maffei
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Il gelato di Rocco Naviglio con i taralli e la Melannurca Campana IGP, che unisce il gusto a un bel progetto sociale

Per il gelatiere foggiano Rocco Naviglio il gelato è un mezzo attraverso il quale comunicare il suo amato territorio; è uno strumento pensato per fare rete, espressione di un modello di business che punta tutto sulla sostenibilità

  • Valeria Maffei
|Nocciola Piemonte IGP delle Langhe 2

È tonda, gentile e delle Langhe la più famosa nocciola del mondo

La Nocciola Piemonte IGP delle Langhe è considerata la più aromatica del mondo, grazie a un mix alchemico di elementi che contraddistinguei noccioleti lungo i crinali delle colline del basso Piemonte.

  • Valeria Maffei
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Inizia il suo percorso con la partecipazione a Masterchef, ma quando il lavoro in agenzia di comunicazione diventa stretto molla tutto e si dedica alla cucina. Oggi è uno dei food creator più quotati dei social

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