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Gli autori di Gambero Rosso

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Simona Sirianni

97 articoli trovati

97 articoli

Attualità

La provocazione di Ernst Knam: «La Michelin premia i chilometri, non solo i talenti»

Secondo il pasticcere, la guida tenderebbe a favorire i ristoranti situati in zone rurali o remote, per incentivare i viaggi in auto, in linea con le origini del marchio. Un approccio che metterebbe in secondo piano il talento puro, privilegiando una logica commerciale

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Simona Sirianni

Attualità

La tragedia ecologica del tonno rosso, un affare globale tra lusso e profitto

Un tempo simbolo di abbondanza e nutrimento per le civiltà rivierasche, il tonno è diventato il fulcro di un commercio insostenibile

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Simona Sirianni

Attualità

Luci e ombre sulle dark kitchen. "C'è chi cerca solo soldi facili", Alida Gotta ex Masterchef racconta la sua visione

Con l'arrivo del Covid-19, molti ristoratori hanno visto nelle dark kitchen, strutture dedicate esclusivamente al servizio di consegna a domicilio, solo un'opportunità per "fare soldi facili". Altri, invece, hanno scelto questo modello, desiderosi di sperimentare nuove forme di ristorazione. A portarci dentro questo mondo, Alida Gotta, partecipante di Masterchef e cofounder di Delivery Valley

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Simona Sirianni

Attualità

I segreti di un piatto iconico della gastronomica lombarda: la Cassoeula

Il piatto simbolo della cucina lombarda, viene declinata in diverse varianti a seconda delle diverse zone del territorio. Tra le migliori, c'è quella preparata dal ristorante La Cassœula del Togn che ha portato a Milano la ricetta brianzola tramandata da generazioni

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Simona Sirianni

Attualità

"Resistere all'impulso di acquistare cibo non necessario". In cosa consiste il trend social anti spreco

La lotta allo spreco alimentare trova un alleato inaspettato in una tendenza nata sui social. La No-Buy Challenge sta trasformando il modo in cui facciamo la spesa, cuciniamo e consumiamo il cibo, promuovendo un approccio più sostenibile e consapevole all'alimentazione

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Simona Sirianni

Attualità

Dove mangiare a Tokyo con i consigli del super chef Mauro Uliassi

Lo chef titolare dell'omonimo ristorante di Senigallia, tre forchette del Gambero Rosso e tre stelle Michelin, ci porta alla scoperta dei sapori unici di Tokyo, dalla colazione al Mercato del Pesce al sushi stellato di Sushi Saito

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Simona Sirianni

Attualità

Il mercato di Milano crocevia di culture e pieno di storie di riscatto

Il mercato nella zona di Porta Venezia a Milano è molto più di un semplice luogo dove fare la spesa. Dietro ogni bancarella si cela una storia di vita unica

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Simona Sirianni

Ristoranti

Recensioni false online, i ristoranti non ce la fanno più: "Governo e parlamento mettano un freno"

Per chi vive sul giudizio dei clienti, i commenti online fasulli sono danni di reputazione che affossano l’attività. È per questo che molti esercenti si sono rivolti agli avvocati presentando querele e denunce. Ma non è affatto facile arrivare in tribunale

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Simona Sirianni

Ristoranti

La corsa di Del Vecchio jr. Nella ristorazione non si ferma: dopo Milano, due nuovi ristoranti in Liguria e in Versilia

Il quarto figlio del fondatore di Luxottica, Leonardo Maria Del Vecchio, oltre a lavorare nell’azienda di famiglia, si dedica con grande interesse anche al fine dining e aprirà, dopo i primi tre di Milano, altri due ristoranti, questa volta a Marina di Pietrasanta e nella splendida baia di Paraggi a Portofino

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Simona Sirianni

Ristoranti

Ancora un nuovo forno a Milano: Davide Longoni non si ferma e il suo pane agricolo conquista piazza Piemonte

Il formato sarà leggermente diverso rispetto alle altre insegne, simile a quello sperimentato con il punto vendita di San Michele del Carso: "Un piccolo negozio, 25 metri quadrati, dove concentrare il meglio dei nostri prodotti"

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Simona Sirianni

Ristoranti

Il giovane fuoriclasse che ha mollato i ristoranti stellati per riaprire una piccola enoteca di 18mq

Nel piccolo borgo di Sacile, in provincia di Pordenone, riapre Farmacia dei 33 grazie al coraggio di Mattia Mancin. Un giovane maitre con esperienze da Cracco, Cannavacciuolo e nel tristellato londinese The Fat Duck

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Simona Sirianni

Ristoranti

A Milano un ecuadoriano e una cubana aprono un'enoteca di vini naturali

Apre in via Solari Enoteca Shiua, che offrirà solo ed esclusivamente vini naturali e succhi biologici. Daniel e Yelines, al loro primo viaggio nell'accoglienza, cercheranno di far cambiare idea a chi pensa che il vino naturale sia meno buono di quello classico

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Simona Sirianni

Ristoranti

Un altro chef stellato sceglie di cucinare in albergo: Petrosino guiderà il ristorante del Grand Hotel Vesuvio di Napoli

Nuova sfida per il talentuoso chef che porta la sua creatività al Grand Hotel Vesuvio sul Lungomare di Napoli. Dal prossimo giugno sarà lui alla guida di tutte le cucine dell'iconica struttura ricettiva, compresa quella del Caruso Roof Garden

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Simona Sirianni

Ristoranti

Firenze, perquisiti 23 noti ristoranti del centro storico

Spaziano ovunque gli interessi della criminalità, anche nel settore della ristorazione. Da Roma a Milano, passando per Bologna e Firenze fino a Napoli

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Simona Sirianni

Ristoranti

Due chef e un direttore di hotel di lusso aprono in Puglia un ristorante che vuole rivoluzionare Martina Franca

Gabriele Bianchi, Emanuele Petrosino e Francesco Iacono vogliono portare il fine dining in una zona della Puglia, la Valle d'Itria, sprovvista di ristoranti di alto livello. Ninò by Emanuele Petrosino è pronto: apre l'11 luglio

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Simona Sirianni

Ristoranti

Uno degli chef più famosi al mondo ha realizzato una serie tv

Omnivore, una serie di cibo e cultura creata e narrata da René Redzepi, chef del Noma di Copenaghen, verrà trasmessa da Apple TV+. In ogni episodio, lo chef viaggia per il mondo svelando le intricate storie che si celano dietro ad alcuni ingredienti essenziali che hanno plasmato società, culture, credenze e il corso della storia umana

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Simona Sirianni

Storie

Cinque amiche fondano un'azienda in Romagna per vendere solo granchio blu e specie aliene

Fermare l'invasione del granchio blu, specie aliena sempre più diffusa nel Mediterraneo, è difficile. Tra coloro che ci stanno lavorando c’è un gruppo di cinque imprenditrici di Rimini che hanno fondato nel 2021 la “pescheria sostenibile” Mariscadoras-BluEat

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Simona Sirianni

Salute

Celiachia e disturbi alimentari: cure gratuite e accessibili

Fino ad oggi, le persone affette da queste patologie si trovavano spesso a dover sostenere costi elevati per esami, visite specialistiche e terapie. L'introduzione di servizi gratuiti rappresenta un passo avanti fondamentale per garantire a tutti l'accesso alle cure, indipendentemente dalla propria condizione economica

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Simona Sirianni

L'inchiesta

Niente orecchiette nella Bari vecchia: le "signore della pasta" scioperano

La protesta, come risposta alle accuse di vendere pasta industriale spacciandola per artigianale, è partita nella mattinata di ieri, lasciando i turisti a bocca asciutta. Nel pomeriggio, però, le bancarelle hanno riaperto

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Simona Sirianni

Made in Italy

Orecchiette sotto attacco, pasta industriale spacciata per fatta a mano: il caso scuote Bari

La vendita delle orecchiette nelle stradine della Bari vecchia, passata da attrazione turistica a "teatro dello scandalo": l'indagine, ancora in corso, mira non solo a tutelare turisti e consumatori, ma anche a preservare l'identità culturale di una città

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Simona Sirianni

storie

La trattoria rifugio di Francesco Guccini: "Ama i tortellini in brodo e il coniglio col purè"

La Caciosteria di Pavana è un locale a gestione familiare al confine tra Toscana ed Emilia-Romagna, dove Francesco Guccini è un cliente abituale e amico

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Simona Sirianni

longform

Milano sempre più cara. Le famiglie escono meno e piccoli ristoranti e trattorie soffrono più dei grandi

Il "caro-scontrino" non è un fenomeno passeggero, ma il sintomo di un cambiamento profondo che sta investendo il settore, mettendo a dura prova il modello tradizionale di ristorazione

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Simona Sirianni

Caporalato

Altro che Sud, c'è tanto Nord nella geografia del caporalato: la schiavitù moderna sempre più diffusa in Veneto

Nonostante quanto sancito dalla Dichiarazione universale dei diritti umani, l'orribile pratica della schiavitù è ben lontana dall’essere debellata. Ha solo cambiato pelle. E, una di queste ha il nome di caporalato.

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Simona Sirianni

Norme in cucina

Basta confusione, in cucina servono norme precise (un consulente HACCP spiega perché)

Dopo la provocazione lanciata dallo chef Giuseppe Iannotti, abbiamo cercato di capire cosa serve per avere una normativa uniforme nel campo della ristorazione

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Simona Sirianni

Da sapere

Batteri fecali sul tagliere più che sul water: realtà o fake news?

Se tale dichiarazione sia vera, è una questione ancora oggi molto dibattuta: ma, fake news o meno, sembra che alle persone interessi molto. Soprattutto come pulirli adeguatamente

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Simona Sirianni

Sostenibilità

Un buono colazione per chi viaggia in bicicletta in città

La Fiab-Amici della Bicicletta di Ascoli apre la "Settimana europea per la mobilità", campagna Ue per sensibilizzare gli Stati sulla mobilità urbana sostenibile, premiando chi viaggia in bicicletta in città

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Simona Sirianni

parlamento

Sovranità alimentare in Costituzione e Panettone day: cosa dice il testo del ddl di Fratelli d'Italia

Il testo della proposta di legge costituzionale a prima firma del capogruppo, Tommaso Foti, condivisa da gran parte dei deputati del partito di Meloni, è stata pubblicata sul sito della Camera. Ecco i punti principali

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Simona Sirianni

cambiamento climatico

Il mar Adriatico è troppo caldo: invasione di mucillagine, molluschi soffocati e pesca in pericolo

Le temperature troppo elevate stanno portando sulle rive dell’Adriatico una sostanza densa e viscida che si accumula sui fondali o in superficie. A raccontare cosa sta succedendo è il quotidiano The Guardian che ha ascoltato alcuni residenti di Fano

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Simona Sirianni

in menu

"Se vuoi vedere il lago, il coperto costa 15 euro". La proposta a tavola di un ristorante di Cernobbio

Il ristorante Il Gatto Nero di Cernobbio ha stabilito un prezzo del coperto ad hoc per chi vuole cenare in prima fila per vedere il lago di Como

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Simona Sirianni

Giappone

Il riso per il sushi sta finendo: colpa del riscaldamento globale e dell'overtourism

Il riso nel Paese del Sol Levante, nonostante le rassicurazioni del Governo, manca davvero e la cosa preoccupa molto cittadini e produttori. Si stima un calo di circa il 20 percento rispetto all'anno scorso

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Simona Sirianni

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Ristoranti italiani nel mondo

"Nei grandi ristoranti c'è improvvisazione e omologazione, siamo tornati indietro di 20 anni". Parla un talentuoso chef italiano a Washington

A poca distanza dalla casa Bianca, Antonio Mermolia è lo chef di Fiola, tra i ristoranti più amati dai grandi nomi della politica a stelle e strisce

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Antonella De Santis

Turismo in crisi

Dove mangiare ai Campi Flegrei. I migliori locali scelti dal Gambero Rosso

Grido d'allarme dei ristoratori dei Campi Flegrei dopo la débâcle delle feste. Eppure di posti che valgono il viaggio ce n'è. Ecco i migliori

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Valentina Marino

Vita lenta

Il turismo che salva i paesi dimenticati: con gli alberghi diffusi rinasce l’Italia dei borghi

Tra colline e centri storici quasi deserti, esperienze di accoglienza autentica ridanno senso a luoghi e relazioni

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Antonella De Santis

Ristoranti italiani nel mondo

"Nei grandi ristoranti c'è improvvisazione e omologazione, siamo tornati indietro di 20 anni". Parla un talentuoso chef italiano a Washington

A poca distanza dalla casa Bianca, Antonio Mermolia è lo chef di Fiola, tra i ristoranti più amati dai grandi nomi della politica a stelle e strisce

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Antonella De Santis

L'intervista

Il super chef Giancarlo Perbellini: "Chiudo il ristorante nel weekend, servono cucine meno oppressive"

Nove insegne di cui sei a Verona: lo chef di Casa Perbellini racconta il fine dining del futuro

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Lorenzo Ruggeri

Di vino in vino

"Mai pensato che il vino fosse naturale, è la più grande sciocchezza che ho sentito". Intervista a Damjan Podversic

L'allievo di Gravner denuncia la standardizzazione nei calici, ma anche nel cibo: "Non si sa più riconoscere le diversità nei sapori”

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Titti Casiello

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