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Gli autori di Gambero Rosso

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Roberto Rubino

10 articoli trovati

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Roberto Rubino
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Un campo di grano

Il segreto del sapore. Quale modello agricolo (e quale business) per valorizzare la qualità del made in Italy

Se sapore e qualità del prodotto sono strettamente legati, perché non codificare un modello produttivo che valorizzi entrambi?

  • Roberto Rubino
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Nel miele il sapore e le proprietà benefiche sono correlate?

Il colore e il sapore del miele hanno legami con le sue proprietà benefiche? Ecco cosa dice la scienza.

  • Roberto Rubino

Da cosa dipende il sapore e il gusto delle uova secondo la scienza?

Cosa sappiamo delle uova? Da cosa dipendono le sue componenti aromatiche? Quanto incide il tipo di allevamento delle galline sul sapore?

  • Roberto Rubino
Due bicchieri di birra che brindano visti a metà

I segreti del sapore. Il mondo della birra artigianale

Se la birra si fa dall’orzo, perché questo cereale viene praticamente trascurato? Da cosa dipende la quantità di polifenoli nella birra e quali conseguenze hanno sul sapore e il valore della bevanda?

  • Roberto Rubino
|toscana da bere gli autori Federico Bellanca e Marco Gemelli||toscana da bere immagini di cockatil sul bancone|toscana da bere|toscana da bere libri e bicchiere||toscana da bere. copertina

Cos'è il sapore? I fenoli e l’insegnamento che viene dallo studio del latte

Quali sono le molecole che determinano il sapore del latte e dunque dei formaggi? E da cosa dipendono? Uno studio.

  • Roberto Rubino

Cos'è il sapore? Alla ricerca del gusto della birra

Abbiamo analizzato la birra. Abbiamo cercato di capire quanto contano le sue materie prime (acqua, orzo…) nella definizione del suo sapore

  • Roberto Rubino

Sapore, polifenoli e qualità del cibo

Conoscere metodi produttivi non basta per analizzare correttamente un cibo e valutarne la qualità, perché alcuni caratteri, per esempio il sapore, dipendono da elementi ancora non del tutto approfonditi.

  • Roberto Rubino
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Crisi del latte di pecora in Sardegna. Come risolverla in modo duraturo

La crisi del latte di pecora in Sardegna. L'intervento di Roberto Rubino di Anfosc – Associazione Nazionale Formaggi Sotto al Cielo e Consorzio ME.NO aggiunge un nuovo tassello al dibattito che stiamo ospitando sulle nostre pagine.

  • Roberto Rubino

La crisi del latte di pecora in Sardegna. Una proposta per il futuro

Crisi del latte in Sardegna: cronaca di una rabbia annunciata, non solo per il 2019 ma per gli anni a seguire. A meno di non trovare soluzioni durature. Ecco la proposta di Roberto Rubino di Anfosc – Associazione Nazionale Formaggi Sotto al Cielo - su cui apriamo un confronto di idee.

  • Roberto Rubino
manifesto cheese 2023|||Roberto Rubino intervistato da Mivhela Becchi per Gambero Rosso durante una degustazione di prodotti selezionati in base al tipo di coltivazione e provenienza per testarne le differenze

Apre Cheese 2023. Perché pascolo e fieno fanno la qualità di un formaggio

Dal 15 al 18 settembre va in scena Cheese 2023, la grande kermesse dedicata ai formaggi in casa Slow Food a Bra (CN) dove tema centrale è il ruolo del pascolo e dell’alimentazione nella qualità del latte e quindi dei formaggi. Ecco perché, secondo Roberto Rubino

  • Roberto Rubino

La cooperativa milanese da 80 anni tiene viva la memoria della Resistenza

Fondata nel 1945 in memoria di un giovane partigiano, la Cooperativa La Liberazione è ancora oggi un presidio culturale e sociale attivissimo

Rubriche

La pastasciutta che costò la vita a due giovani antifascisti

Le ricette dei partigiani e il piatto della Liberazione, per festeggiare un 25 aprile ricordando quanti si sono sacrificati per combattere il fascismo

Attualità

Il glossario dell'olio extravergine di oliva per conoscere e descrivere l'oro verde

Ecco i termini più usati e il loro significato per imparare a parlare di olio e dintorni con proprietà di linguaggio.

Olio

Il super chef Giancarlo Perbellini: "Chiudo il ristorante nel weekend, servono cucine meno oppressive"

Nove insegne di cui sei a Verona: lo chef di Casa Perbellini racconta il fine dining del futuro

  • Lorenzo Ruggeri

"Mai pensato che il vino fosse naturale, è la più grande sciocchezza che ho sentito". Intervista a Damjan Podversic

L'allievo di Gravner denuncia la standardizzazione nei calici, ma anche nel cibo: "Non si sa più riconoscere le diversità nei sapori”

  • Titti Casiello

"Ho lasciato il lavoro d'ufficio, non ero padrone del mio tempo. Ora cucino sui social e sono libero". Intervista a Gigi Muraro

Inizia il suo percorso con la partecipazione a Masterchef, ma quando il lavoro in agenzia di comunicazione diventa stretto molla tutto e si dedica alla cucina. Oggi è uno dei food creator più quotati dei social

  • Antonella Dilorenzo

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Attualità

La pastasciutta che costò la vita a due giovani antifascisti

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Ristoranti

Il ristorante di Pesaro dove mangiare è divertente come andare al mare

Alla fine della cena, prima del dolce, il cameriere porta al tavolo un album con disegni da colorare. Ecco la nostra esperienza da Nostrano

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Vino

Non si ferma la sperimentazione sulle Tea in viticoltura. Adesso, però, l'Italia rischia l'auto-sabotaggio

Dopo la distruzione del campo di San Floriano, parla Sara Zenoni, referente del progetto dell'Università di Verona: "Nel nostro Paese il clima non è favorevole"

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Olio

Il glossario dell'olio extravergine di oliva per conoscere e descrivere l'oro verde

Ecco i termini più usati e il loro significato per imparare a parlare di olio e dintorni con proprietà di linguaggio.

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Interviste

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Inchieste

Ecco quanto pesa l’industria moderna di salmone tra politiche Ue e allevamenti intensivi
Classifiche

Salmone affumicato: la classifica dei migliori in vendita al supermercato
Storie

La storia della cooperativa milanese da ottant’anni tiene viva la memoria della Resistenza
Miniguide

Dove bere a Roma. Le migliori enoteche con cucina scelte dal Gambero Rosso
Rubriche

La storia della cooperativa milanese da ottant’anni tiene viva la memoria della Resistenza
Speciali

The Crown Tirana: l’eccellenza della gastronomia e del servizio a Tirana

È in arrivo un biopic su Bourdain (e non vediamo l'ora di vederlo)

Il film si intitola "Tony" e si focalizza sull'estate del 1976 a Provincetown, un anno che segnò la svolta nella vita del grande gastronomo punk

  • Sonia Ricci

La cooperativa milanese da 80 anni tiene viva la memoria della Resistenza

Fondata nel 1945 in memoria di un giovane partigiano, la Cooperativa La Liberazione è ancora oggi un presidio culturale e sociale attivissimo

  • Sabina Montevergine

L'eredità di Papa Francesco anche per il mondo del vino

Nel gennaio 2024, all'udienza con i rappresentanti delle istituzioni e delle imprese vitivinicole nazionali, il Papa invitò a riflettere sugli aspetti etici del lavoro in vigna

  • Gambero Rosso

È in arrivo un biopic sullo chef-scrittore Anthony Bourdain (e non vediamo l’ora di vederlo)

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