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Gli autori di Gambero Rosso

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Stefano Polacchi

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Stefano Polacchi
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Manifestazione di protesta dei ristoratori toscani a Firenze: “Basta parole, ora i fatti!”

Protestano in piazza i ristoratori toscani che chiedono non solo aiuti per ripartire, ma anche regole certe per la riapertura dei ristoranti, che non sono ancora arrivate.

  • Stefano Polacchi
Firenze

L'allarme di Ristoratori Toscana: “o chiudiamo o ci fagocita la criminalità”

“25mila lavoratori della ristorazione rischiano il posto in Toscana, 6mila a Firenze”: questi i risultati allarmanti dell'indagine di Ristoratori Toscana presentata stamani a Firenze. Naccari (Ristoratori Toscana): “Rinvio di tutte le imposte al 2021 o a novembre chiudiamo"

  • Stefano Polacchi

Aventina – Carne e Bottega. A Roma la macelleria-bottega-ristorante con chef Matteo Militello

Apre i battenti Aventina – Carne e Bottega, una nuova insegna romana che unisce vendita e ristorante con la cucina cucina di Matteo Militello

  • Stefano Polacchi

Giappo: il giapponese napoletano di Enrico Schettino

Da 5 anni la sua Giappo Academy è partner della Città del gusto di Napoli. Oggi Enrico Schettino conta oltre 20 insegne in Italia con ristoranti di sushi tradizionale e fusion legata al made in Italy e ai poke hawayani. Una vera case-history, dall'inizio in sordina e all’espansione proprio durante la pandemia.

  • Stefano Polacchi

Riparte Casa Vissani. La sfida di Gianfranco: ecco la mia nuova cucina per il futuro

Dopo un anno e mezzo di chiusure per pandemia, Vissani racconta come ha affrontato un periodo drammatico e come sta rilanciando per proiettare il Relais sul Lago di Corbara nel futuro. Parola d’ordine: qualità estrema e proposta esperienziale a tutto tondo. Nel racconto di Gianfranco e del figlio Luca, i nuovi piatti e le nuove formule…

  • Stefano Polacchi

Padellino agricolo. Casaletto di Viterbo, il sogno contadino

Fuori dai circuiti gourmet, un luogo a Viterbo sta facendo la sua rivoluzione contadina , a suon di impegno e riflessioni. Si tratta del Casaletto, che oggi aggiunge alla sua offerta, anche quella di una nuova pizza. Il Padellino Agricolo

  • Stefano Polacchi

Il ritorno di Heros De Agostinis all'Ineo dell'Anantara Palazzo Naiadi Rome Hotel

Il ritorno di Heros (De Agostinis): da Roma a Roma passando per il mondo. E Anantara diventa il nuovo palcoscenico della fusion roman style.

  • Stefano Polacchi

Igles Corelli: "Vi racconto il menu dei 40 anni del Trigabolo"

Piatti “datati” e allo stesso tempo intramontabili. Va in scena a giugno a Cesenatico la serata dei 40 anni del Trigabolo di Argenta: fu l’inizio della grande cucina d’autore moderna, del fine dining Made in Italy

  • Stefano Polacchi

Dalla pizza all’americana (col ketchup) al chupa chupa di Ragusano Dop. La storia di Cuccagna In a Ragusa

Una storia esemplare dalla Terra Barocca, tra Modica e Ragusa: in 40 anni, una pizzeria passa dalle tonde all’americana figlia dell’emigrazione al gourmet del chupa chupa di Ragusano Dop, nata dalla passione per il chilometro zero.

  • Stefano Polacchi

Un orto e 10 coperti: la svolta agricola di un grande chef

Da chef in cucine di rango e banchetti mondani ai 10 tavoli di un casaletto nella campagna Sabina: la scelta di Fabrizio Di Romualdo, uno dei più talentuosi tra i Colonna Boy

  • Stefano Polacchi

Un cuoco irpino lancia a New York la pizza fusion del Sud Italia

“Avevo un sogno”. E l’ha realizzato: aprire un ristorante a New York. Nasce Farina, nuova insegna di Antonio Pisaniello che dall’Irpinia si trasferisce nella Grande Mela per dar vita alla South Italian Fusion

  • Stefano Polacchi

L’ultima rivoluzione della cucina: lo chef ha sempre ragione (anche quando sbaglia)

Gli chef sembrano sentirsi sempre più artisti che non artigiani al servizio dei propri clienti. E sempre più spesso pretendono di avere ragione, sempre, alla faccia del vecchio detto che il cliente ha sempre ragione

  • Stefano Polacchi

Heros De Agostinis porta il Mercato etnico dell’Esquilino di Roma nel jet set gourmet internazionale

Heros De Agostinis, chef di Ineo dell’Anantara Palazzo Naiadi Rome Hotel, diventa ambasciatore del Mercato dell’Esquilino nel mondo. Un pezzo della capitale di qualità, ma poco considerato, diventa un biglietto da visita per il jet set internazionale

  • Stefano Polacchi

Chef Gipponi imbocca Valentina Nappi: “Abbiamo rotto l’abbattitore”

Cosa c’è dietro al foodporn? Perché servire un piatto imboccando l’ospite e poi postarlo in video sui social? Alberto Gipponi, chef di Dina a Gussago, ci racconta il dietro le quinte del video di Valentina Nappi e ci spiega perché ha imboccato lei (e il marito)

  • Stefano Polacchi

Il sindaco di Taormina attacca Venezia: troppo cara. Ma in Sicilia si spende lo stesso

Il sindaco di Taormina si prende la scena con una sparata sui prezzo di un ristorante veneziano: "A Taormina si spende meno". Ma non è vero. E si può mangiare bene e a molto meno

  • Stefano Polacchi

Dove mangiare in Sabina (vicino all'Autostrada), i 9 migliori ristoranti

A portata di weekend, ecco 9 indirizzi dove fermarsi in Sabina tra Magliano e Casperia passando da Cantalupo: tavole, salumi e dolci da non perdere

  • Stefano Polacchi

Il declino della frutta al ristorante: colpa di una frutta che non ha sapore (né molto senso)

Al ristorante non c'è più "la frutta" come voce del menu. Raramente si trova se non in forma di macedonia. Da che dipende? Dalla scarsa qualità della frutta. Ma anche dal minor legame con la terra e con l'agricoltura

  • Stefano Polacchi

L'ultimo avamposto della Dolce Vita, "costretto" a essere ristorante per turisti: la storia di Scoglio di Frisio

Lo strano caso dello Scoglio di Frisio, ristorante romano da cento anni - ultimo avamposto della Dolce Vita - soffocato da troppa Storia e costretto a essere “turistico”

  • Stefano Polacchi

Quella Roma santa e dannata tra ossibuchi e ricette antiche. Storia del Matriciano, rifugio di politici e scrittori

Da Agnelli a Berlusconi, da Benigni a Verdone passando per i big di Chiesa e politica: 100 anni della Capitale che conta ai tavoli del Matriciano. Partendo dal film Roma santa e dannata di Roberto D'Agostino e Marco Giusti

  • Stefano Polacchi

Come si scrive un menu secondo il ristorante Dogma (dove si mangia alla grande)

La scrittura del menu (ma anche la sua cottura) alla prova del Gambero. Siamo tornati da Dogma a Roma: pesce e brace che ci sono piaciuti (di nuovo)

  • Stefano Polacchi

"Da come mangio dipende anche come va sul palco". Intervista a Edoardo Ferrario che svela dove va a mangiare a Roma

"La cucina è una delle cifre del mio lavoro a teatro e in tv". Edoardo Ferrario ci racconta la Roma del cuore a tavola: da insegne comiche inventate per le sue stand-up comedy ai locali (veri) e ai piatti preferiti

  • Stefano Polacchi

Luxna: la birreria (con birrificio) da scoprire, nascosta nella periferia di Roma

Luxna, birreria nascosta a Boccea dove si producono ottime bionde artigianali e si mangiano hamburger e carni selezionate dalla mitica macelleria Feroci. Una sorpresa inaspettata lungo un polo che potrebbe presto diventare gourmet

  • Stefano Polacchi

La trattoria di Centocelle a Roma dove si mangiano solo prodotti di piccoli contadini del Lazio

Parliamo di Proloco Centocelle, da 10 anni l’unica insegna romana (insieme alla gemella di Trastevere) che a pranzo e a cena propone tutti e solamente ingredienti del Lazio

  • Stefano Polacchi

L'osteria di successo nascosta dentro una cantina di Offida: piatti antichi delle Marche rurali

C'è un'osteria nascosta dentro uno showroom, a Offida, che per pranzo si riempie: è quella della cantina Ciù Ciù. Qui si mangiano pochi piatti che cambiano spesso e solo di cucina rurale delle Marche, difficilmente reperibile altrove

  • Stefano Polacchi

Pesce crudo e Champagne: il ristorante nascosto nella prima periferia di Roma amato da Gianni Mura

A un chilometro dal Raccordo anulare, zona Nord, c'è un ristorante di pesce inaspettato, dove si possono mangiare grandi crudi di pesce (e bere buon vino)

  • Stefano Polacchi

Lo chef allievo di Heinz Beck che prepara una panzanella indimenticabile (e non fa rimpiangere l'originale)

Abbiamo seguito Heros De Agostinis nei suoi spostamenti, ma da quando era tornato a Roma non ci faceva più provare grandi emozioni. Ora la musica sta cambiando: siamo rimasti folgorati dalla panzanella creativa di Heros De Agostinis all'Ineo di Roma

  • Stefano Polacchi

Carta dei vini a prezzi stracciati e cucina abruzzese: il ristorante nascosto nella periferia di Roma nord

Un ristorante gestito da un ex musicista e sommelier: ha una carta dei vini monumentale e a prezzi molto convenienti. In cucina, la moglie fa una cucina creativa di matrice abruzzese-mediterranea

  • Stefano Polacchi

Rosetta romana ripiena di pesce. Uno storico ristorante di Roma apre uno street food accanto al Pantheon

Massimo Riccioli, proprietario de La Rosetta, ha rotto gli indugi: accanto al Pantheon apre il suo Street Fish a base di cucina d'autore espressa e tradizionali rosette fatte a Trastevere

  • Stefano Polacchi

A Roma una trattoria nascosta in un angolo di pace dietro al Campidoglio. E ci cucina un bravo chef di ritorno a Roma

Ex Colonna Boy, Fabrizio Di Romualdo è tornato a Roma in una trattoria nascosta nel cuore di Roma: propone piatti di territorio e gioca con la tradizione con una mano leggera e tanta passione per la campagna e i prodotti dell'orto

  • Stefano Polacchi
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Fipe rivendica: "Tutti i ristoranti sono imprese turistiche, non solo quelli degli hotel". In palio un tesoretto da oltre 2,5 miliardi

Chiudono i ristoranti, aprono sempre più tavole d'albergo. Fipe non ci sta e rivendica: "Come in tutta Europa, anche in Italia devono essere considerati turistici tutti i ristoranti, non solo quelli d'hotel". In palio i soldi del Pnrr per il turismo. E le facilitazioni per gli investimenti

  • Stefano Polacchi
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L'incertezza dei dazi è un grande problema per chi, come Giuseppe Di Martino, produce pasta e gestisce un ristorante negli Usa

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"Masterchef? È un talent show, non impari a cucinare. Tutti pensano di voler fare gli influencer". Intervista a Giusina in cucina

Giusi Battaglia, volto popolare di Giusina in cucina e Giusina on the road, autrice di libri sulla cucina siciliana, si prepara al prossimo programma, Sagre d'Italia, e al quinto libro

  • Liliana Rosano

Quanto alcol si può bere al ristorante. I consigli degli esperti per non farsi sorprendere dall’etilometro

Peso, metabolismo e genere incidono sul tasso alcolemico. È quanto ci hanno spiegato i dottori Debora Rasio e Luca Laudani, intervistati per capire come dobbiamo comportarci a tavola

  • Eugenio Marini

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