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Capriata

Che cos’è il food cost di un piatto e come si calcola?

Si sente spesso parlare di food cost ma quanti conoscono davvero questo dato e come usarlo?

  • Philip Thompson

Cantine e agricoltori corrono da Meloni: “Dazi? Ristori subito e revisione dell'Ocm promozione”. Tutte le richieste

La diplomazia al primo posto ma occorre prevedere misure anti crisi, anche con fondi Pnrr. A rischio ci sono migliaia di posti di lavoro. La premier da Trump il 17 aprile

Attualità

Ecco i vini che Carlo Cracco presenta a Vinitaly. Mentre Bottura si cimenta con il cotechino

Sono entrambi nello stand dell’Emilia-Romagna. Uno con i vini dell’azienda VistaMare, l’altro con l'osteria Al Massimo

Attualità

Arianna Occhipinti spiazza tutti e torna a Verona: "Le fiere di vino naturale sono troppe e dispersive"

La produttrice di Vittoria partecipa per la prima volta al Vinitaly e rompe gli steccati che ancora separano i produttori di vini convenzionali e quelli di vini naturali

Attualità

I gelatieri artigianali criticano la scelta del governo: il caso Fabbri divide il settore

Il premio alle eccellenze dell’arte culinaria italiana accende la polemica tra i gelatieri artigiani

  • Annalisa Zordan

Addio cacio e pepe a New York. "Con i dazi aumenterà anche il Pecorino Romano". L'allarme di Giuseppe Di Martino

L'incertezza dei dazi è un grande problema per chi, come Giuseppe Di Martino, produce pasta e gestisce un ristorante negli Usa

  • Antonella De Santis

«Non salvo il mondo ma lo contagio con un modello sostenibile» il ruolo sociale degli chef secondo Matias Perdomo

«Oggi il vero lusso è rappresentato dalla cultura. Cracco è una persona che lavora da 40 anni, non è mai stato uno polemico, ha sempre rischiato in nome della cultura». Matias Perdomo, chef di Contraste a Milano, difende il collega e l'alta ristorazione in generale

  • Annalisa Zordan

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Cinque ottime etichette da cercare tra gli stand di Vinitaly

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Sopravvissuti ai nazisti, oggi campioni dell’olio toscano: così i Galardi hanno riscritto il loro destino

Quando i nazisti arrivarono a Firenze occuparono l'officina Galardi per riparare i carri armati. Dalla produzione di frantoi si passò a quella olearia, con risultati eccellenti che ancora oggi sono sotto gli occhi di tutti

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  • Gianluca Atzeni

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Sono entrambi nello stand dell’Emilia-Romagna. Uno con i vini dell’azienda VistaMare, l’altro con l'osteria Al Massimo

  • Loredana Sottile

Arianna Occhipinti spiazza tutti e torna a Verona: "Le fiere di vino naturale sono troppe e dispersive"

La produttrice di Vittoria partecipa per la prima volta al Vinitaly e rompe gli steccati che ancora separano i produttori di vini convenzionali e quelli di vini naturali

  • Vittorio Ferla

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