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Gli autori di Gambero Rosso

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Luca Cesari

64 articoli trovati

64 articoli

Giappone

Com'è mangiare una carbonara a Kyoto, tra udon e pecorino

Cremosa, veloce, irresistibilmente “piaciona”: non c’è da stupirsi se la carbonara è diventata, nel mondo, il simbolo della pasta italiana. In Giappone, per esempio, è ovunque: nei ristoranti italiani, nei konbini (i convenience store locali), nelle catene per famiglie come Saizeriya e persino nelle versioni più ibride a base di udon. Anche se la ricorrenza […]

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Luca Cesari

Attualità

La dittatura del tramezzino: così il sandwich inglese ha monopolizzato il mondo (Italia inclusa)

Il tramezzino è stato inventato... in Inghilterra. E da lì ha conquistato il mondo. Solo che nel Ventennio, in Italia, ha dovuto cambiare nome e si è chiamato tramezzino. La sua fortuna!

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Luca Cesari

Attualità

"L'Italia ha copiato la Francia": ecco com'è nato il panettone

Nasce dalla brioche francese, reinterpretata dagli abili fornai milanesi, il panettone, dolce simbolo dell'Unità d'Italia (e del Natale)

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Luca Cesari

Attualità

L'estrattore primordiale: archeologia e attualità del brodo, dalle leggende alle ricette d'autore

Il brodo è la base della cucina, sin dagli albori della storia umana. Ha affascinato e impegnato filosofi e cuochi. Ma è stato anche “brodo di coltura” di tanti falsi miti che proviamo a sfatare

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Luca Cesari

Attualità

Dagli spaghetti di Marco Polo al risotto alla milanese: tutte le bufale e le fake news che da secoli si raccontano sul cibo

Il desiderio di trovare un'origine e un territorio per tutte le tradizioni gastronomiche ha portato a bufale e fake news che nei secoli si sono strutturate. Ma la verità storiche le smonta una a una

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Luca Cesari

Storie

Pizza napoletana: storia, origini, aneddoti, ricetta (e sorprese!)

Ignorata dai ricettari storici, la pizza ha, fin dal 1800, spopolato tra le strade di Napoli. Ma la ricetta originaria non è come la conosciamo oggi.

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Luca Cesari

Storie

Non chiamateli spaghetti alla bolognese: il difficile rapporto tra Bologna e la sua ricetta più conosciuta all’estero

Siamo stati all’aeroporto Marconi di Bologna per la presentazione di “Non chiamateli spaghetti alla bolognese. Un souvenir di Bologna” per saperne di più sul legame della città petroniana con il suo piatto più conosciuto all’estero.

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Luca Cesari

Classifiche

Il tortellino d’oro 2019: la classifica dei migliori tortellini di Bologna

A Bologna è stato premiato il migliore tortellino della città attraverso una sfida che è durata un anno intero. Il vincitore è stato scelto da 40 giurati che hanno testato 150 locali in incognito, tra ristoranti e pastifici di Bologna e dintorni.

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Luca Cesari

Storie

Liquore all’uovo. Origine, storia e ricetta

Si tratta di uno dei rari casi in cui il prodotto industriale precede le ricette domestiche e non il contrario: solo in seguito alla diffusione del Vov sul mercato italiano nascono le prime bottiglie fatte in casa.

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Luca Cesari

Storie

Gli spaghetti alla bolognese, la ricetta che non c’è. Origini e storia

È diventata una delle ricette più famose al mondo nonostante non faccia parte della tradizione gastronomica di Bologna. Abbiamo cercato di capire dove e quando sia nata seguendo il filo della storia.

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Luca Cesari

Storie

Storia e ricetta del raviolo medievale ripieno di uovo

Le uova hanno da sempre ispirato tutti, dalle massaie ai grandi chef. Qui la storia e la ricetta del raviolo medievale ripieno di uovo, preparata con la complicità dello chef del ristorante Veranda Beach di Pianello del Lario.

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Luca Cesari

Classifiche

La migliore carbonara di Roma. La classifica dopo 21 test in 4 giorni

Siamo andati a Roma alla ricerca della carbonara perfetta. Il che significa aver provato 21 ristoranti in 4 giorni! Ecco come è andata.

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Luca Cesari

Ristoranti

Nuove aperture a Bologna: Scampo Pescheria Moderna, la pescheria con cucina

A Bologna apre Scampo, una pescheria con cucina che vorrebbe cambiare il modo di mangiare il pesce in città.

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Luca Cesari

Storie

Lagane: la pasta degli antichi romani antenata delle lasagne

La pasta oggi è un alimento insostituibile nella cucina italiana, ma era già conosciuta in epoca romana? Abbiamo sfogliato un po’ di libri e vi proponiamo una ricetta di un antico comfort food.

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Luca Cesari

Storie

Ricette di Carnevale: le specialità più originali della storia della gastronomia

Dai berlingozzi al pasticcio di maccheroni in crosta di pasta frolla, condito brasato e crema pasticcera, ai blinis russi: le più originali ricette storiche del Carnevale.

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Luca Cesari

Storie

Amatriciana: con cipolla o senza? Con guanciale o pancetta? Le risposte definitive a tutte le domande

Nella ricetta “tradizionale” dell’amatriciana sono incluse le cipolle? La pancetta può sostituire il guanciale? Che ruolo ha il parmigiano? Abbiamo messo a confronto 30 ricette storiche.

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Luca Cesari

Ristoranti

Oltre nebbia e zanzare. La storia, piatto per piatto, dell'osteria della Bassa Bolognese famosa per i suoi tortellini controcorrente

In un libro la storia della Bassa Bolognese raccontata seguendo l’avventura di Franco Cimini e della sua Antica Osteria del Mirasole, un binomio che è ai vertici della ristorazione italiana e che descrive un territorio ricco di storia e di grandi sapori.

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Luca Cesari

Ristoranti

Cesare Marretti apre a Bologna con un bistrot vegetale (finalmente). Ecco come si mangia da Marrett

Dopo due anni di pausa riapre il locale di Cesare Marretti in via Urbana con una proposta meat-free. Pane fatto in casa, una carta sempre in movimento e ottimi dolci sono la formula adottata dallo chef

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Luca Cesari

Ricette

Nocino. Ricetta e storia del liquore modenese

Secondo la tradizione il 24 giugno, giorno di San Giovanni, si raccolgono le noci ancora verdi per fare il tipico liquore modenese. Siamo andati alla ricerca delle prime ricette del nocino e abbiamo scoperto le sue origini francesi.

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Luca Cesari

Tendenze

Assassina, la pasta benedetta da Stanley Tucci (e Lolita Lobosco) che uccide le ricette baresi tradizionali

Il piatto pugliese conquista il mondo, ma rischia di eclissare lo orecchiette. Grazie alla Genisi e alla Cnn

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Luca Cesari

miti e leggende

Cari Tiktoker, il cestino del pane non serve a farci ingozzare. Ecco perché lo servono al ristorante

Il cestino di pane al ristorante serve a farci mangiare di più? No, scemenza: il video virale di TikTok è un fake, il pane è il più antico dono di ospitalità. E nel medioevo si serviva l'insalata per stimolare l'appetito!

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Luca Cesari

Ricette & Storia

Contrordine: la maionese non è francese ma italiana. Ecco tutta la storia

Si pensava fosse francese, invece la prima ricetta mai pubblicata di una salsa simile in tutto alla moderna maionese è stata pubblicata da un italiano a Roma. Emulsione tra olio e liquido mediata dal tuorlo: semplice e geniale

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Luca Cesari

storia

I banchetti e le bevute degli antichi Romani a Pompei, tra fine dining e osterie

Le nuove scoperte negli scavi di Pompei portano alla luce sempre meglio usi e costumi a tavola degli antichi Romani. Dallo street food agli sfarzosi banchetti, ecco come si mangiava sui triclini

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Luca Cesari

Piatti iconici

Altro che Carbonara, il vero piatto romano sono le Penne alla vodka. L'inchiesta del Gambero Rosso svela l'origine della ricetta

C’è il genio di un grande chef italiano all’origine delle penne alla vodka, uno dei piatti più iconici degli anni Ottanta. Un successo mondiale che però in Italia abbiamo cancellato

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Luca Cesari

Mixology

La triste origine dell'Happy Hour: così l'aperitivo da medicina diventa cena. Anzi, apericena

Da “vini medicati” a protagonisti della movida: l’aperitivo è stato "medicina", poi preludio a una sostanziosa cena. E oggi si è fatto cena esso stesso

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Luca Cesari

La mostra

Il menu del primo pranzo tra Mussolini e Hitler era italianissimo: "Granite siciliane e vino Orvieto" (lo svela una mostra)

Dalle grandi cene del Titanic fino alle celebrazioni per il matrimonio di Carlo e Lady Diana: la più importante mostra monografica mai dedicata ai menu a livello mondiale. Da 4 al 7 aprile al museo Garum di Roma

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Luca Cesari

Intervista

Carlo Lucarelli racconta i suoi piatti preferiti: tortellini, bassotti, grigliata. E cucina eritrea

Carlo Lucarelli, giallista e goloso cronico, si confessa: dalla passione per i “bassotti” e per i tortellini emiliani alla cucina eritrea

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Luca Cesari

Ricette in via d'estizione

I Bassotti romagnoli di Carlo Lucarelli, massimo esperto del brivido (e non solo!)

Il re del giallo italiano ci regala un ricetta quasi dimenticata, facente parte della tradizione della sua famiglia

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Luca Cesari

Tendenze

Nasce in Puglia il gelato del futuro. A Polignano la prima gelateria con 12 gusti da vegetali fermentati

La startup Celery ha realizzato preparazioni valide e bilanciate da vegetali fermentati: a Polignano la prima gelateria con 12 gusti

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Luca Cesari

Falsi miti

Caterina de' Medici: così i francesi hanno inventato il mito di una regina in cucina

Quando si parla dell’influenza italiana sulla cucina francese, immancabilmente emerge il suo nome. Dall’anatra all’arancia, alla zuppa di cipolle, Caterina de’ Medici è indicata come la responsabile della nascita di molte ricette francesi, ma quanto c’è di vero?

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Luca Cesari

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Presto al cinema

È in arrivo un biopic su Bourdain (e non vediamo l'ora di vederlo)

Il film si intitola "Tony" e si focalizza sull'estate del 1976 a Provincetown, un anno che segnò la svolta nella vita del grande gastronomo punk

di

Sonia Ricci

La lezione di Bordeaux

"La speculazione ha trasformato il Bordeaux in un prodotto finanziario"

Dai grandi fondi finanziari agli investitori cinesi, ecco come il più grande vino al mondo è entrato in una spirale negativa da cui stenta ad uscire. Per ripartire bisogna rimettere in discussione tutto il sistema

di

Marco Sabellico

Nuove avventure

Una delle migliori trattorie d'Italia apre un ristorante e una bakery

Il mese di maggio sarà ricco di novità con ben due inaugurazioni: si parte con la bakery e si continua con Maretto

di

Antonio Scarselli

L'intervista

Il super chef Giancarlo Perbellini: "Chiudo il ristorante nel weekend, servono cucine meno oppressive"

Nove insegne di cui sei a Verona: lo chef di Casa Perbellini racconta il fine dining del futuro

di

Lorenzo Ruggeri

Di vino in vino

"Mai pensato che il vino fosse naturale, è la più grande sciocchezza che ho sentito". Intervista a Damjan Podversic

L'allievo di Gravner denuncia la standardizzazione nei calici, ma anche nel cibo: "Non si sa più riconoscere le diversità nei sapori”

di

Titti Casiello

Il personaggio

"Ho lasciato il lavoro d'ufficio, non ero padrone del mio tempo. Ora cucino sui social e sono libero". Intervista a Gigi Muraro

Inizia il suo percorso con la partecipazione a Masterchef, ma quando il lavoro in agenzia di comunicazione diventa stretto molla tutto e si dedica alla cucina. Oggi è uno dei food creator più quotati dei social

di

Antonella Dilorenzo

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