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Gli autori di Gambero Rosso

Gli autori di Gambero Rosso

Eugenio Marini

103 articoli trovati

103 articoli

Ricette d'autore

Lo spaghetto di mezzanotte è un cult senza inutili mantecature. Ecco come si prepara in un grande ristorante italiano

Con i segreti degli chef di Aimo e Nadia, sbagliare l'aglio, olio e peperoncino sarà impossibile

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Eugenio Marini

Classifica

Le migliori colombe del supermercato: il test del Gambero Rosso

Dopo una scrupolosa selezione delle produzioni gdo e un accurato blind test, ecco la colomba più convincente del 2025

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Eugenio Marini, Mara Nocilla

Pasqua

Ecco come preparare la colomba a casa senza fare disastri (con la ricetta di un grande pasticcere)

Francesca e Rolando Morandin ci svelano tutti i segreti per fare anche a casa un lievitato perfetto

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Eugenio Marini

Icone gastronomiche

La storia di Nino Bergese, il figlio del popolo diventato re dei cuochi

Un cuoco conteso dalle grandi casate del Novecento che ha cambiato per sempre la cucina italiana

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Eugenio Marini

Codice della strada

Quanto alcol si può bere al ristorante. I consigli degli esperti per non farsi sorprendere dall’etilometro

Peso, metabolismo e genere incidono sul tasso alcolemico. È quanto ci hanno spiegato i dottori Debora Rasio e Luca Laudani, intervistati per capire come dobbiamo comportarci a tavola

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Eugenio Marini

Lo spiegone

Il lento declino della carta stagnola. Da elemento indispensabile a materiale controverso

Per anni l’alluminio in cucina è stato usato a iosa senza che se ne conoscessero i rischi. Nelle case il suo utilizzo si riteneva indispensabile, ma ormai è un materiale di cui possiamo fare a meno

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Eugenio Marini

Codice della strada

Quanto alcol si può bere al ristorante. I consigli degli esperti per non farsi sorprendere dall’etilometro

Peso, metabolismo e genere incidono sul tasso alcolemico. È quanto ci hanno spiegato i dottori Debora Rasio e Luca Laudani, intervistati per capire come dobbiamo comportarci a tavola

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Eugenio Marini

Oltre confine

Che cos’è il tamilok, la “sanguisuga” che si mangia ai grandi banchetti filippini

Per gli occidentali il suo odore è quasi disgustoso. Ma per le comunità autoctone è un’autentica prelibatezza da riservare alle grandi occasioni

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Eugenio Marini

Musica maestro

Lo chef giapponese che ha rinunciato alla Michelin apre un posto a Milano dove si mangia scalzi e si ascolta musica in Hi-Fi

L'impero del vecchio allievo di Bottura cresce giorno dopo giorno. Dopo la bakery Pan, si prepara a un'altra apertura, che sta tenendo in fermento la movida meneghina

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Eugenio Marini

Lo spiegone

Ecco quanto pesa l'industria moderna di salmone tra politiche Ue e allevamenti intensivi

La salmonicoltura è un settore giovane ma già sotto accusa, che dovrà affrontare una vera sfida: diventare sostenibile (sempre che sia possibile)

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Eugenio Marini

Attualità

Spezzare gli spaghetti non è sempre un'eresia. Ecco la minestra che ha sfidato la tradizione

Sapete che rompere la pasta è quanto di più tradizionale ci sia? Al ristorante Le Lumie diventa parte della routine quotidiana per preparare una minestra che merita il bis

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Eugenio Marini

Attualità

Marco Martini, lo chef di Roma che faceva il rugbista: "Ho avvicinato la città alla cucina stellata"

Il vecchio allievo di Antonello Colonna ripercorre la propria storia, dentro e fuori dalle cucine, togliendosi qualche sassolino dalla scarpa

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Eugenio Marini

Attualità

Ecco come si mangia da Bu:r di Eugenio Boer, il ristorante senza stella che ci piace lo stesso

Mettendo da parte i soliti noti della scena milanese, vi raccontiamo di un ristorante a conduzione “familiare” da cui siamo rimasti - nuovamente - colpiti

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Eugenio Marini

Attualità

Perché in Giappone il ramen si mangia con il risucchio

Quanti sono i piatti orientali che mangiamo, ma di cui sappiamo poco o nulla? Partendo da questo presupposto abbiamo intervistato il cuoco giapponese di Gucci Osteria per scoprire di più sulla famosa zuppa di noodle

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Eugenio Marini

Attualità

Caraibi, il lato oscuro della pesca di aragosta

In Honduras, la disperazione dei pescatori garantisce un prodotto di lusso agli americani

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Eugenio Marini

Attualità

"Fine dining? Stiamo sbagliando, ai giovani non interessa lavorarci". Storia dello chef che ha mollato le stelle Michelin per fare il papà

Stare lontano da casa può rendere insopportabile anche la più grande delle passioni. È l’insofferenza vissuta dal pasticcere salernitano arrivato a chiudere con il mondo che lo aveva reso grande

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Eugenio Marini

Attualità

“La retorica della vita bucolica inganna i consumatori”. Storia della casara che vuole "uccidere" Heidi

Irene Piazza voleva fare l’insegnante. Oggi è una delle artigiane più consapevoli, orgogliosa del proprio ruolo sociale e del suo nuovo progetto agricolo

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Eugenio Marini

Attualità

"La cucina è semplice. Non serve l'uso spasmodico della tecnica". Intervista allo chef Salvatore Bianco

Anche in cucina, ricerca e tecnologia possono significare progresso. Gli stessi fattori da cui è partito lo chef per tirare fuori la pasta al sugo del futuro

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Eugenio Marini

Attualità

"Morire per un piatto di gnocchi? Ai ristoranti allergie e intolleranze interessano davvero poco". Parla un esperto di Haccp

Gnocchi ai celiaci e dessert con frutta secca agli allergici. Tutte portate servite, ma controindicate. Casi ormai frequenti, dagli effetti letali, che ci hanno spinto a intervistare uno stimato consulente Haccp

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Eugenio Marini

Attualità

Relegato per decenni a mangime. Ecco la roveja, il legume ritrovato che piace anche agli chef

L'Italia nasce con un'infinita varietà di legumi. Alcune identificano semine antichissime perse o in disuso per la scarsa produttività. Fra queste c'era anche un pisello dei campi, ora finalmente preservato come presidio Slow Food

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Eugenio Marini

Attualità

Sfida internazionale tra frittelle di patate: confronto tra le americane hash brown e rösti tedesco

La patata è un tubero sudamericano tanto popolare e diffuso che ogni paese ha le sue ricette. Si consideri la miriade di frittelle esistenti, dagli Stati Uniti alla Svizzera, e potremmo proseguire. Qui ne mettiamo a confronto due gustosissime

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Eugenio Marini

Attualità

Alla scoperta della Poutine, il "mappazzone" di patate fritte tipico della cucina canadese

Finger food in Europa, ricetta tradizionale in Canada, tanto famosa da essere inserita in uno dei dizionari più autorevoli di sempre

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Eugenio Marini

Attualità

I migliori pandori del supermercato testati dal Gambero Rosso. Ecco la classifica

Dopo una ricerca scrupolosa per i vari supermercati e un accurato blind test abbiamo stilato la nostra classifica con i migliori pandori del 2024

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Eugenio Marini

Attualità

Spaventa l’influenza aviaria in un bambino. Negli Stati Uniti arriva la stretta per l’intera filiera casearia

Da marzo, mandrie infette in molti allevamenti del paese. Ora, potrebbe essere la volta di un bambino, “colpevole” di aver bevuto un bicchiere di latte. Il virus dell’influenza aviaria continua a colpire senza sosta la produzione di latte statunitense

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Eugenio Marini

Attualità

Allergie e intolleranze. "Di ristoratori consapevoli ce ne sono, il problema sono i clienti". La risposta di Fipe a difesa della ristorazione italiana

Ecco la replica del vice presidente Fipe alle dichiarazioni rilasciate dal consulente Haccp Fabrizio Russo, intervistato qualche giorno fa sui casi di grave allergia alimentare. La Fipe ha voluto rispondere a difesa dei ristoratori non trovandosi d'accordo con l'accusa di inadeguatezza e disinteresse sulle possibili allergie e intolleranze del cliente

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Eugenio Marini

Attualità

Tutto quello che non sapete sugli alpaca, allevati dalla civiltà Inca per la produzione di latte e formaggio

Oggi gli alpaca spopolano sui social, ritratti a pascolare lontano dalle loro terre di origine. Ma quanti sanno che venivano allevati già dagli antichi popoli andini per la produzione di lana, carne e formaggio?

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Eugenio Marini

Attualità

Ecco Celeste, il nuovo wine bar milanese di Alessandro Perricone dentro al Mercato Isola

All'ingresso del mercato comunale di Isola, in uno dei quartieri milanesi più trendy, si appresta ad aprire il wine bar di uno stimato sommelier dell'alta ristorazione

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Eugenio Marini

Attualità

Le pittule salentine, uno spuntino perfetto per la Vigilia di Natale

Anche in Salento si preparano dei globi irregolari di pasta fritta, simili alla pasta cresciuta napoletana. Sono dei bocconcini caldi e croccanti che accompagnano da sempre la tradizione natalizia pugliese

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Eugenio Marini

Attualità

"Le stelle non hanno valore e quello degli chef è un mondo omertoso". Intervista irriverente a Guido Mori

Con fare sarcastico e dissacrante il direttore dell’Università della Cucina Italiana di Firenze, uno dei più preparati docenti italiani, non ha voluto risparmiare proprio nessuno

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Eugenio Marini

Attualità

Ecco come un locale diventa il ristorante preferito delle celebrità

Prenotazioni impossibili, prezzi proibitivi e dopo cena movimentati. Sono i ristoranti di successo frequentati dalle celebrità, scelti perché garantiscono riservatezza e tanto altro. Non solo cibo

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Eugenio Marini

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Vita lenta

Il turismo che salva i paesi dimenticati: con gli alberghi diffusi rinasce l’Italia dei borghi

Tra colline e centri storici quasi deserti, esperienze di accoglienza autentica ridanno senso a luoghi e relazioni

di

Antonella De Santis

Milano antifascista

La cooperativa milanese da 80 anni tiene viva la memoria della Resistenza

Fondata nel 1945 in memoria di un giovane partigiano, la Cooperativa La Liberazione è ancora oggi un presidio culturale e sociale attivissimo

di

Sabina Montevergine

Celebrazioni

La pastasciutta che costò la vita a due giovani antifascisti

Le ricette dei partigiani e il piatto della Liberazione, per festeggiare un 25 aprile ricordando quanti si sono sacrificati per combattere il fascismo

di

Antonella De Santis

L'intervista

Il super chef Giancarlo Perbellini: "Chiudo il ristorante nel weekend, servono cucine meno oppressive"

Nove insegne di cui sei a Verona: lo chef di Casa Perbellini racconta il fine dining del futuro

di

Lorenzo Ruggeri

Di vino in vino

"Mai pensato che il vino fosse naturale, è la più grande sciocchezza che ho sentito". Intervista a Damjan Podversic

L'allievo di Gravner denuncia la standardizzazione nei calici, ma anche nel cibo: "Non si sa più riconoscere le diversità nei sapori”

di

Titti Casiello

Il personaggio

"Ho lasciato il lavoro d'ufficio, non ero padrone del mio tempo. Ora cucino sui social e sono libero". Intervista a Gigi Muraro

Inizia il suo percorso con la partecipazione a Masterchef, ma quando il lavoro in agenzia di comunicazione diventa stretto molla tutto e si dedica alla cucina. Oggi è uno dei food creator più quotati dei social

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Antonella Dilorenzo

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