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Gli autori di Gambero Rosso

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Annalisa Zordan

478 articoli trovati

478 articoli

Gelato amaro

I gelatieri artigianali criticano la scelta del governo: il caso Fabbri divide il settore

Il premio alle eccellenze dell’arte culinaria italiana accende la polemica tra i gelatieri artigiani

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Annalisa Zordan

Cucina e politica

«Non salvo il mondo ma lo contagio con un modello sostenibile» il ruolo sociale degli chef secondo Matias Perdomo

«Oggi il vero lusso è rappresentato dalla cultura. Cracco è una persona che lavora da 40 anni, non è mai stato uno polemico, ha sempre rischiato in nome della cultura». Matias Perdomo, chef di Contraste a Milano, difende il collega e l'alta ristorazione in generale

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Annalisa Zordan

Nuove aperture

Uno dei migliori gelatieri di Roma apre un locale a Bari. Ci sarà anche il gusto “spaghetti all'assassina”

Sacro Gusto, ha deciso di chiamarla così la sua prima gelateria fuori da Roma. Lui è Juraj Detvaj, gelatiere di Torcè, che ora si appresta ad aprire a Bari.

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Annalisa Zordan

Attualità

I Bros aprono un ristorante in una villa e una trattoria in un trullo: "A Lecce ci trovavamo in un vicolo cieco"

Floriano Pellegrino e Isabella Potì raccontano al Gambero Rosso il loro trasferimento nel centro di Martina Franca e le motivazioni che li hanno spinti a mettere fine al progetto di Lecce

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Annalisa Zordan

Attualità

“Ci abbiamo messo anni per uccidere le vestigia del barman da discoteca”. Intervista a Patrick Pistolesi

Ci sono stati anni in cui il bartender era relegato dietro al bancone di una discoteca, gli anni neri dei cocktail blu, del tequila bum bum o dei gin lemon con distillati di dubbia provenienza. Poi la svolta

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Annalisa Zordan

Attualità

“Il gelato artigianale non esiste. È una grande bufala”. La provocazione di un gelatiere siciliano

Peppe Flamingo, gelatiere di Don Peppinu (sette le gelaterie in tutta la Sicilia), lancia una serie YouTube per sfatare i falsi miti sul gelato artigianale. E propone un'altra categoria di gelato: il “gelato di alta manifattura”

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Annalisa Zordan

Attualità

Lo scontro quotidiano tra i puristi del gelato non ha alcun senso (e inizia ad annoiare)

Un gelato può essere fatto con pochissimi ingredienti se viene preparato e venduto nel giro di qualche ora. E al tempo stesso può essere buono e naturale anche se contempla qualche ingrediente in più (purché di origine “pulita”)

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Annalisa Zordan

Attualità

La gelateria che ha reso felici generazioni di padovani ora punta al gelato solidale

A partire da marzo il gelato in barattolo della Gelateria da Bepi di Padova viene fatto in collaborazione con una cooperativa che promuove l'integrazione di persone con disabilita?.

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Annalisa Zordan

Attualità

Arriva a Bologna una super focacceria. E ci sarà pure la focaccia al ragù

Una corte interna e focacce a base di prodotti locali. Esattamente dopo dieci anni dall'apertura a Udine della prima ciclofocacceria d'Italia, Roberto Notarnicola e Chiara Campeis, fondatori di Mamm, aprono un locale a Bologna

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Annalisa Zordan

Attualità

Ecco perché vogliamo il fasciatoio nei ristoranti obbligatorio per legge

Per un ristorante è obbligatorio disporre di un fasciatoio? Ci piacerebbe ma, no, non esiste una legge nazionale che imponga l’obbligo di averne uno

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Annalisa Zordan

Attualità

"Crisi del fine dining? Si sta trasformando, servono meno voli pindarici e banalità”. Intervista a Davide Caranchini

Pairing analcolico, eliminazione dei grassi animali superflui e tanti progetti in ballo, tra i quali una cena dove poter provare i piatti esclusi dal menu attuale. Davide Caranchini di Materia a Cernobbio è in stato di grazia. Lo abbiamo intervistato

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Annalisa Zordan

Attualità

“Il cuoco è a rischio burnout come tutti i mestieri”. Intervista a Enrico Bartolini che anticipa il suo arrivo a Roma

Enrico Bartolini apre a Roma nel 2026. Si è lasciato sfuggire pochissime anticipazioni in merito, così abbiamo approfittato della chiacchierata per fargli qualche domanda sullo stato di salute del settore

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Annalisa Zordan

Attualità

Una gelateria veneta è stata condannata per aver spacciato un gelato alla nocciola per "piemontese"

Le due proprietarie sono state condannate a tre mesi di carcere e mille euro di sanzione per “colpa” di un gelato alla nocciola. Ecco come sono andate le cose

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Annalisa Zordan

Attualità

Alain Ducasse apre il suo ristorante a Roma: "Competitor? Sicuramente Heinz Beck, la sua è una cucina più francese della mia"

Dieci anni di gestazione, tanto ci è voluto per vedere la luce. Ora l'Hotel Romeo di Roma ha finalmente aperto i battenti a due passi da Piazza del Popolo. Il ristorante è firmato da Alain Ducasse

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Annalisa Zordan

Attualità

Orari più umani, ristoranti fluidi, boom di bakery. Ecco le tendenze a tavola del 2025

Come ogni anno è arrivato il momento di ipotizzare le tendenze, in campo gastronomico, che sono agli albori o che verranno. E come ogni anno, i trend individuati si mescolano con i desiderata della redazione

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Annalisa Zordan

Attualità

Chiude Circoletto a Roma. Ma al suo posto arriva un locale con la pizza al taglio di Pantera

I fratelli Manuel e Nicolò Trecastelli annunciano la chiusura del locale al Circo Massimo. Ma è proprio così? È vero, Circoletto chiude ma per lasciar spazio a una nuova avventura

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Annalisa Zordan

Attualità

“Con il Codice di Salvini a rischio la figura del sommelier”. L'allarme di un grande ristoratore

"Si sta penalizzando l'intera categoria, specie quella che ha investito nei paesi di provincia". Antonello Magistà, stimato ristoratore pugliese, ha scritto una lettera al governo

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Annalisa Zordan

Attualità

Che cos'è lo sconosciuto risotto di gò spiegato da un grande chef di Laguna

Baganello, paganello, ghiozzo, ghiozzetto, gò, maciarella. A seconda della specie e del dialetto, questo pesce bruttarello (in Romagna ne è scaturito un modo di dire: “Sei brutto come un paganello”) appartenente alla famiglia dei Gobiidae

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Annalisa Zordan

Attualità

La città a due passi dall'Autostrada diventata meta per chi ama mangiare bene. Ecco come è cambiata Tivoli

Due passi nel borgo o una visita alla splendida Villa Adriana valgono da soli la deviazione, ma ora questa cittadina regala grandi soddisfazioni anche sul fronte gastronomico. E una bella nuova apertura

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Annalisa Zordan

Attualità

L'attore Claudio Amendola apre il suo primo ristorante a Milano di cucina romana

Claudio Amendola (insieme ad altri soci) apre un locale a Milano. Due i piani: sotto la versione milanese di Frezza, ristorante capitolino dell'attore, al piano di sopra i piatti di un grande chef romano

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Annalisa Zordan

Attualità

Le 72 migliori gelaterie d'Italia 2025 premiate dal Gambero Rosso

È stata presentata al Sigep la nuova edizione della nostra guida Gelaterie d'Italia. Ecco tutti i premi

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Annalisa Zordan

Attualità

Liberi di rifiutare le nostre guide, continueremo a farle per i nostri lettori

Durante la presentazione della guida Gelaterie d'Italia uno dei professionisti chiamati sul palco ha chiesto di essere escluso dalla selezione annuale. Rispettiamo la sua opinione ma continueremo a fare il nostro lavoro

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Annalisa Zordan

Attualità

“Nessun overtourism. A Roccaraso c'è da sempre un gran turismo domenicale”. Lo chef Raffele Trilli smonta il caso

"A Roccaraso è dagli anni Novanta che c'è un turismo domenicale perché la città si presta bene a una giornata sulla neve. I roccolani accolgono tutti". Lo chef del ristorante Chichibio non è d'accordo con “l'effetto influencer”

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Annalisa Zordan

Attualità

Il ristorante abruzzese di Roma a due passi dall'area pedonale del Pigneto

Nel quartiere del quadrante est della Capitale c'è un ristorante di territorio che merita la visita. Una stella che brilla in un cielo rionale di mediocrità, Pastorie si allontana dagli stereotipi per restituire un Abruzzo autentico

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Annalisa Zordan

Attualità

“La qualità dei sorbetti è aumentata grazie agli addensanti”. Un grande gelatiere siciliano svela i segreti del mestiere

Antonio Cappadonia, una vita dedicata al gelato e alla Sicilia, ha inaugurato la sua attività nel 1987. A distanza di trentotto anni le gelaterie sono diventate tre ma l'entusiasmo è quello di sempre

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Annalisa Zordan

Attualità

Due fratelli rilanciano la “via araba” nel quartiere romano Centocelle

Una via che potrebbe diventare meta di turisti. Da una parte il Mercato Arabo, accanto due super tavole calde. È via degli Aceri a Centocelle, raccontata con orgoglio dai fratelli Rabeh e Hassan

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Annalisa Zordan

Classifiche

Mangiare e bere a Jesolo: i migliori ristoranti, pizzerie ed enoteche

Dove mangiare e bere bene a Jesolo, con i consigli dalle nostre guide.

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Annalisa Zordan

Storie

Cucina greca: i piatti tipici da provare

Viaggio alla ricerca dei sapori della cucina greca, tra pita, insalata greca, moussaka e souvlaki. Più tre ricette da fare a casa.

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Annalisa Zordan

Classifiche

Mangiare alle Tremiti (e a Termoli): i ristoranti, le trattorie e molto altro

Dove mangiare alle Tremiti e a Termoli, la tappa più comoda per arrivare via mare nell'arcipelago.

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Annalisa Zordan

Ristoranti

Singapore: la città-stato vive la sua evoluzione gastronomica tra ristoranti e food trend

Viaggio a Singapore, la città-stato sempre più forte nel campo del gusto e delle tendenze enogastronomiche, in bilico tra Asia e occidente.

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Annalisa Zordan

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Vino

Singapore tutelerà il Prosecco (a differenza dell'Australia)

Cosa c’entrano gli australiani con la protezione della Doc Prosecco a Singapore? La notizia è, innanzitutto, che le bollicine italiane saranno tutelate nel grande hub orientale del vino, a seguito di una sentenza della Corte di appello di Singapore, mercato che si aggiunge così a quelli extra-Ue che garantiranno la difesa della Indicazione geografica italiana. […]

di

Gianluca Atzeni

Ristoranti

I panzerotti arrivano a Singapore grazie a uno chef stellato. L’incredibile storia di Mirko Febbrile partito da un McDonald

A Singapore c’è un caso gastronomico tricolore, il merito è di un cuoco: Mirko Febbrile, classe 1991, barese, ha portato i panzerotti pugliesi dall'altra parte del mondo

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Lorenzo Ruggeri

mondo

Alla scoperta di Singapore: il regno dello street food e della cultura Hawker

Un lungo viaggio verso Singapore, isola e città stato dal dna gastronomico: Parte dell’identità nazionale ruota intorno a diversi stili di cucina, dalla cinese alla malese, passando per l’indiana e indonesiana.

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Giovanni Angelucci

Ristoranti italiani nel mondo

"Nei grandi ristoranti c'è improvvisazione e omologazione, siamo tornati indietro di 20 anni". Parla un talentuoso chef italiano a Washington

A poca distanza dalla casa Bianca, Antonio Mermolia è lo chef di Fiola, tra i ristoranti più amati dai grandi nomi della politica a stelle e strisce

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Antonella De Santis

L'intervista

Il super chef Giancarlo Perbellini: "Chiudo il ristorante nel weekend, servono cucine meno oppressive"

Nove insegne di cui sei a Verona: lo chef di Casa Perbellini racconta il fine dining del futuro

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Lorenzo Ruggeri

Di vino in vino

"Mai pensato che il vino fosse naturale, è la più grande sciocchezza che ho sentito". Intervista a Damjan Podversic

L'allievo di Gravner denuncia la standardizzazione nei calici, ma anche nel cibo: "Non si sa più riconoscere le diversità nei sapori”

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Titti Casiello

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