Le nuove stelle della guida Michelin 2024 arrivano anche in Toscana e precisamente a Firenze da Saporium, che conquista una nuova stella. Premiato con Due Forchette e il punteggio di 84 nella nostra guida Ristoranti d’Italia 2024, ecco come si mangia da Saporium.
Dopo un lungo stop per ristrutturazione torna il ristorante della stessa proprietà di Chiusdino adottandone anche l’insegna (era “Bottega del Buon caffè”). A sovrintendere la cucina è sempre Ariel Hagen, in loco operano Marco Sforza, Marco Stagi e Luca Ottogalli. Anche qui brillano i prodotti della fattoria propria, con tre menu da 8 portate (Proiezioni Territoriali, Pes-care e Profondità Vegetali) a 155 euro, più il Libera Espressione (10 a 195). In più roposta lunch in due passi a 85. In carta incrocio tra i menu, e scelta minima di due piatti a 100 euro tra cose come l’animella di vitello, tartufo nero e cipollotto; la triglia di scoglio, carciofi morelli e acqua di vongole; gli agnolotti, piccione, capperi di sambuco e caviale. Dolci invitanti e fantasiosi. Carta dei vini ampia e ben diversificata; due pairing da 6 calici a 95 e 125 euro. Servizio professionale e amabile.
Saporium Firenze – Lungarno Benvenuto Cellini, 63/r – 055 212933 – https://www.saporium.com/firenze/
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