Nuove tecniche per gestire il take away in queste strane settimane, i preparativi per la riapertura, l’idea di fare servizio di personal chef, trasformarsi in ristorante-bottega e altri spunti, farsi vedere e non fermarsi mai anche al di là del business. Spunti che ci confermano come i grandi imprenditori della ristorazione, anche quelli che sono sulla breccia da 10 anni, non si siano mai fermati in queste settimane. Creatività, prove, rischi, idee: quasi nessuno è rimasto immobile e annichilito. E allora eccolo Massimo Riccioli: “Speravo di essere sfiorato da tutte queste tecnologie e di non essere coinvolto, ma alla fine visto che è necessario si impara!“.
Abbiamo incontrato il grande chef romano, principe della cucina di pesce con la sua Rosetta, in una Roma surreale una settimana fa, ancora in quasi-lockdown. Niente turisti e centinaia di cittadini che sciamano in bici. Cinquant’anni di carriera all’insegna dello spirito di accoglienza, ristorazione, qualità e capacità di adattamento condensati in un quarto d’ora di videointervista nel cuore del cuore di Roma. E poi grande lucidità e corretta dose di cinismo romano: “Io sono il primo ad adattarmi, ma se ci sono le possibilità; viceversa sono il primo a tirarmi indietro“.
a cura di Massimiliano Tonelli
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
