La zuppa grassa di Giorgione, il piatto sostanzioso che non può mancare in tavola il primo dell'anno

«A Capodanno bisogna mangiare grasso, buono e divertente». Così Giorgione, l’oste più amato d’Italia, in una puntata del Gambero Rosso tv, decide di celebrare il suo primo giorno dell’anno. E quale piatto migliore, allora, che la sua zuppa grassa? Gli ingredienti principali sono: zampe di maiale, erbette di campo e lenticchie. Certo, è molto lontana dalla cucina raffinata, ma è simbolo di abbondanza e convivialità, come le serate di giochi e risate durante le feste natalizie che Giorgione ricorda con affetto.

Originariamente, però, la zuppa grassa – o soupe grasse – proviene dall’alta val di Susa, ed è una minestra calda che viene preparata con pochi ingredienti, spesso di recupero, come il pane raffermo e i legumi. Nelle mani di Giorgione, diventa un piatto dal sapore robusto e appagante. Un buon auspicio all’abbondanza per scongiurare qualsiasi tipo di sfortuna per il nuovo anno a venire. Ecco allora come replicare la soupe grasse di Giorgione, per un primo dell’anno all’insegna dell’abbondanza e della fortuna.

La ricetta della zuppa grassa di Giorgione

Ingredienti

Per il brodo:

• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 4 zampe di maiale (sale, scorza e succo di limone, peperoncino per condire)
• Budello di maiale per avvolgere

Per le erbette:

• 2 spicchi di aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Peperoncino
• 1 manciata di olive taggiasche sott’olio
• 2 acciughe
• 1 salsiccia tritata
• 500 g di cicoria e altre erbette di campo
• ½ bicchiere di vino bianco
• Sale grosso

Per il pane e il condimento:

• Pane raffermo tagliato a cubetti
• 100 g di guanciale (a cubetti)
• Olio extravergine d’oliva

Altro:

• 200 g di lenticchie cotte
• Scorza di limone per decorare

Preparazione

Per preparare il brodo, portare a bollore l’acqua con carota, cipolla e sedano. Condire le zampe di maiale con sale, scorza e succo di limone e peperoncino. Avvolgerle nel budello, legarle con lo spago e cuocerle nel brodo per un’abbondante ora. In un’altra padella, invece, rosolare aglio, olio, peperoncino, olive taggiasche e acciughe. Aggiungere la salsiccia tritata e sfumare con vino bianco. Unire le erbette pulite e continuare la cottura con un po’ di brodo vegetale. Per dare croccantezza al piatto, abbrustolire dei cubetti di pane in padella con il guanciale croccante, alzando la fiamma per dorarli uniformemente. Infine, assemblare la zuppa: in un piatto fondo unire le zampe di maiale, le lenticchie, le erbette e il pane bruscato. Versare il brodo caldo e guarnire con scorza di limone.