Lo spaghetto con le vongole è uno dei grandi protagonisti delle cene della vigilia di Natale e di Capodanno, ma quest’anno avremo problemi a reperirne la materia prima. Il guaio è proprio per i nostri mari: dagli operatori del mercato ittico del Car, il mercato all’ingrosso più grande d’Italia, arrivano notizie poco rassicuranti. Il colpevole, come preannunciato ormai da mesi, secondo alcuni è il granchio blu, la specie che ha invaso le nostre coste, ghiotta di molluschi al punto da ingurgitare tonnellate di vongole in tutti i mari italiani.
Le aziende che operano al Car hanno difficoltà a reperire materie prime italiane: per questo ci si sta appoggiando al mercato estero, soprattutto Francia e Portogallo, e per questo i prezzi dei molluschi sono saliti alle stelle. Secondo alcune voci riportate da Affari Italiani, però, non sarebbe il granchio blu, l’unico colpevole: tra gli esercenti si parla di un ritardo voluto nella semina da parte degli allevatori di vongole. Quale che sia la causa, nel periodo natalizio la prospettiva certa è di una disponibilità insufficiente di vongole rispetto alla domanda. Attenzione, però, qui ci si riferisce alle vongole veraci, che sul mercato sono in maggior percentuale di allevamento (quelle pescate sono presenti ormai in quantità minima e da sempre sul mercato a prezzi alti).
Se il consiglio è sempre di acquistare pescato locale e stagionale, soprattutto fra quelle razze poco conosciute che solitamente il mercato snobba (senza un reale perchè), un’alternativa facile all’assenza delle vongole c’è ed è rappresentata dai lupini: questi molluschi nostrani non avranno le dimensioni generose delle vongole ma spesso sono molto più ricchi di sapore e molto più economici. O almeno, fino ad ora lo sono stati: l’assenza delle sorelle blasonate rischia di diventare l’ennesimo motivo per far alzare i prezzi. Fino ad allora, però, possiamo goderci ricette di gran caratura e di grande effetto, come gli Spaghetti con i lupini e pomodorini di Peppe Guida, che durante le feste ci faranno fare un figurone.
Foto di Ensora
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