Lo dice il nome stesso: aglio, olio e peperoncino. Nient’altro. No pepe nero, no parmigiano (né un altro formaggio a scelta come indicato dalla ricetta). Ai colleghi statunitensi perdoniamo la gaffe perché hanno chiarito da subito che si tratta di una loro versione del mitico spaghetto di mezzanotte, ma comunque meglio approfittare per chiarire le cose.
Il New York Times ha sempre dedicato grande spazio alla cucina italiana. E negli ultimi tempi lo ha fatto andando a pescare dalle tradizioni regionali della Penisola, cercando specialità meno conosciute all’estero, come la minestra maritata (tradotta come “wedding soup” anche se le uniche nozze, nel caso del piatto campano, sono quelle tra gli ingredienti). Ora è il turno della Midnight Pasta, chiamata così per l’abitudine tutta nostrana di prepararla spesso a notte fonda dopo una serata tra amici.
«Si può fare facilmente con pochi ingredienti presenti in dispensa: aglio, olio d’oliva, peperoncino in fiocchi e pasta» scrive il New York Times degli spaghetti della mezzanotte, che in questa variante americana vengono fatti con l’aglio arrostito. La ricetta consiglia di cuocere la testa d’aglio intera in forno avvolta nella stagnola, avendo cura di tagliare la parte superiore e cospargere tutti gli spicchi con sale e un cucchiaino d’olio. Una volta pronto (dopo una 40ina di minuti a 200°C), l’aglio morbido viene schiacciato e mescolato all’olio per profumare il condimento.
L’olio così arricchito viene poi impreziosito con il peperoncino e un po’ di prezzemolo tritato e infine… pepe nero e parmigiano. Ecco, la variante dell’aglio arrostito potrebbe anche essere divertente ma, per quanto amiamo le sperimentazioni, all’aggiunta di pepe (ma soprattutto di formaggio) in questo caso sentiamo di dire un sonoro “no”!
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