Il pasticcere Claudio Gatti ha costruito pian piano la sua fama, affermandosi come uno dei grandi protagonisti italiani del mondo della lievitazione. Merito di una verve instancabile, di competenze non comuni e di ricette perfette, di un’attenta osservazione dell’evoluzione del gusto. La sua celebre focaccia dolce è ormai conosciuta in tutto il mondo, grazie a un lavoro certosino, tanto studio e l’utilizzo di lievito madre e ingredienti di prima qualità.
“Ho ceduto la pasticceria perché mi sto dedicando molto di più all’Accademia Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano”, ha dichiarato il Maestro a Horeca News. Più tempo per l’insegnamento quindi, ma anche la scelta di dedicarsi alla preparazione per le competizioni internazionali: “Soprattutto sessioni di allenamento per quello che si prospetta come un grande mondiale per l’Italia. Davide Malizia è il preparatore atletico della squadra italiana, e detta ritmi serratissimi fin da ora per gli allenamenti. Io sono stato scelto per essere il caposquadra“. Non si tratta quindi di un periodo di riposo dopo anni passati sulla cresta dell’onda con il suo celebre locale, ma “piuttosto sono interessato alla libertà di fare ciò che più mi diverte e mi rende felice“.
La “Focaccia dolce”, un lievitato del tutto simile al panettone, è il risultato dell’uso di farine biologiche macinate a pietra, del lievito madre e dell’attenzione allo zucchero e all’apporto calorico, ma soprattutto di tanto studio sulle materie prime che la compongono. Si tratta del suo prodotto di punta, proposto tutto l’anno, nelle varianti più originali: si va da quella con ottimi “pezzettoni” di pesche, albicocche e ananas canditi, alla variante agli agrumi di Sicilia passando per quella con le gocce di cioccolato e pere, alla birra, ai grani antichi, in versione esotica al tè verde (con ananas, mango e papaya) o quella ai dieci zuccheri naturali.
© Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007 Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma
Modifica impostazioni cookie
Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]
Resta aggiornato sulle novità del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati
La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
