Dolce tipico del Carnevale, diffuso in molte regioni italiane, le castagnole sono proprie anche della tradizione dolciaria abruzzese. In Abruzzo, infatti, la cucina è profondamente legata alla semplicità e le castagnole, preparate con pochi ingredienti di base, riflettono l’essenzialità della pasticceria locale.
«Così come avviene per molti altri dolci, anche delle castagnole esistono diverse varianti. Ad esempio in Abruzzo questi piccoli scrigni di bontà, croccanti fuori e soffici dentro, vengono preparati con pochi semplici ingredienti, ma di grande qualità, e vengono arricchite da un pizzico di anice o dal limoncello» ci spiega il pasticcere abruzzese Fabrizio Camplone, fondatore della Pasticceria Caprice di Pescara, le cui creazioni si caratterizzano per un equilibrato mix di classicità e ispirazioni territoriali.
Fabrizio Camplone, titolare della pasticceria Caprice di Pescara (Due Torte in Pasticceri & Pasticcerie di Gambero-Rosso) con la moglie Antonella Carchesio
«Nella mia visione anche i dolci più tradizionali, come le castagnole, meritano cura e attenzione: la scelta dell’olio per la frittura, la consistenza dell’impasto e il bilanciamento degli aromi sono dei dettagli in grado di fare la differenza», spiega il pasticcere abruzzese.
Le Castagnole all’Alchermes. In apertura, quelle al Limoncello
Come per le Chiacchiere, anche le Castagnole richiedono attenzione e cura nella preparazione e nella scelta degli ingredienti affinché la loro estrema semplicità riesca a metterne in risalto la grande piacevolezza…
1500 g di burro
100 g di uova intere
1500 g di zucchero semolato
50 g di sale
500 g di liquore limoncello a 70°
4500 g di farina
500 g di fecola di patate
50 g di baking
Montare le uova, il burro, lo zucchero e il sale. Successivamente incorporare il liquore, il baking, la farina e la fecola setacciate.
Formare degli gnocchetti di pasta e cuocerli in friggitrice a 180° C. Una volta cotte, spolverare le castagnole con lo zucchero a velo.
Il limoncello può essere sostituito dall’alchermes per ottenere una versione alternativa e colorata delle castagnole.
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