Baccala? con olive e capperi a modo mio: la ricetta di Peppe Guida

Un piatto che celebra la ricchezza dei sapori mediterranei: aglio, olio, olive denocciolate, capperi, prezzemolo tritato e pomodoro, dando vita ad un sugo gustoso. Lo chef Peppe Guida con questa ricetta e la scelta degli ingredienti ci porta direttamente nella Costiera Amalfitana, sua terra di origine. Una preparazione semplice ma densa di profumi, assolutamente da provare.

Ricetta: baccala? con olive e capperi

Ingredienti

1 filetto di baccalà ammollato

500 g di passata di pomodoro Casa Marrazzo

1 spicchio d’aglio

1 manciata di olive nere denocciolate

1 cucchiaio di capperi al sale La Palma

1 mazzetto di prezzemolo

olio extravergine d’oliva, farina, sale

Infarinare i tranci di baccalà già ammollati, senza pelle e ben asciugati. Soffriggerli in una padella antiaderente con olio da entrambe i lati. Una volta che si è formata la crosticina, metterli da parte. Nella stessa padella far soffriggere aglio, olio, olive denocciolate, capperi e prezzemolo tritato. Unire un barattolo di passata di pomodoro, un pizzico di sale e far cuocere. Aggiungere nel tegame il baccalà dorato, abbassare la fiamma e stufare. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungere un goccio d’acqua.