Per Salvatore la passione per la cucina si è rivelata sin da subito. Aveva sei anni e sua madre lo vedeva già giocare con la cucina in plastica della sorella. A undici anni già muoveva i primi passi nelle cucine dei ristoranti di alcuni parenti.
Da alcuni anni è alla guida del Ristorante La Barca, a Marina di Pulsano (Taranto), punto di riferimento per la cucina di pesce sulla costa ionica, da circa trenta anni.
Il ristorante si trova a cinque metri dal mare. È naturale, quindi, per questo chef far tesoro dei frutti che offre e della sua ricchezza.
Per il resto utilizza in larghissima parte quello che gli offre il territorio, anche se non disdegna l’utilizzo di ingredienti a volte lontani per arrivare al risultato che si è prefissato.
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