Abruzzese, di Campo di Giove (AQ), Adriano Del Mastro non ama le scorciatoie, nel pane come nella vita. “Non mi piacciono i grani troppo semplici da lavorare a livello tecnico”, risponde, nell’approccio alla panificazione dice di cercare, laboriosamente, testardamente, “uno stile mio”.
Cresciuto nella pasticceria del padre, si è formato in Abruzzo, al Reale di Niko Romito, dov’è stato responsabile di pasticceria e panificazione, per poi proseguire a Roma, da Gabriele Bonci, e a Milano, da Davide Longoni – 3 pezzi da novanta dell’arte del lievitato. In mezzo, qualche altra esperienza in Italia e all’estero. In testa, da sempre, il pallino del forno e della farina.
Adriano è uno dei panificatori più interessanti, bravi e completi del panorama Italiano!
Premiato con i TRE PANI Gambero Rosso, Guida Pane & Panettieri d’Italia 2022
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