Mondate la verza scartando le prime due o tre foglie e staccate delicatamente le altre. Scegliete otto delle più grandi, lavatele ripetutamente e scottatele per 2 o 3 minuti in abbondante acqua salata in ebollizione.
Tiratele su con una schiumarola e tuffatele in acqua fredda, quindi scolatele e allargatele su un canovaccio per asciugarle.
Con il batticarne, schiacciate leggermente la costola centrale delle foglie, facendo attenzione a non fare buchi.
Passate per due o tre volte la carne dal macinacarne e raccoglietela in una ciotola, con l'uovo intero, il formaggio, una grattatina di noce moscata, un cucchiaio di prezzemolo tritato insieme all'aglio, sale e pepe.
Lavorate bene il composto con le mani quindi distribuitelo sulle foglie di verza dandogli la forma di un salsicciotto.
Chiudete delicatamente le foglie intorno al ripieno, formando dei pacchettini e chiudeteli con del filo bianco. Scaldate l'olio e il burro in un tegame e, a fuoco moderato, fatevi appassire un trito fatto con la cipolla e la pancetta.
Quando la cipolla comincia a prendere colore, unite gli involtini e fateli insaporire per una decina di minuti, girandoli con delicatezza.
Bagnate con il vino, fatelo sfumare quindi coprite e fate cuocere per circa mezz'ora, sempre a fuoco moderato, girandoli un paio di volte e aggiungendo ogni tanto un mestolino di brodo.
Serviteli con purè di patate o con un risotto alla parmigiana.
