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I centesimi
piccole rivoluzioni
"La cucina è semplice. Non serve l'uso spasmodico della tecnica". Intervista allo chef Salvatore Bianco
Anche in cucina, ricerca e tecnologia possono significare progresso. Gli stessi fattori da cui è partito lo chef per tirare fuori la pasta al sugo del futuro
di Eugenio Marini | 22 Marzo
vecchi migranti
Ecco come un panino statunitense ha conquistato un piccolo comune campano. Storie e leggende sulla Cistecca
Dall'altra parte dell'Oceano si chiama cheesesteak, a Monte di Procida si dice cistecca. Un panino iconico portato in Italia dai connazionali tornati qui dopo le migrazioni del Novecento ma con una ricetta totalmente rivista
di Sonia Ricci | 21 Marzo
commercio estero
Dazi Usa? Il ministro Tajani presenta il piano B per l'export agroalimentare italiano
Il vicepremier prova a trovare nuovi sbocchi per il Made in Italy: "Trattiamo con gli Usa ma occorre tutelare le nostre imprese. Puntare su Balcani, Sudamerica, Asia e Africa". Obiettivo, 700 miliardi di euro entro fine legislatura
di Gianluca Atzeni | 21 Marzo
fine dining
Il ritorno dello chef che ha cucinato nei posti più sperduti al mondo
Dopo oltre 10 anni alla guida di Koks, Poul Andrias Ziska è pronto per una nuova avventura, stavolta nella capitale delle isole Faer Øer
di Antonella De Santis | 21 Marzo
intervista
"Lascio Civitella del Tronto, dal terremoto è ancora un cantiere". Uno storico ristorante abruzzese cambia sede e chef
Daniele Zunica, patron dell'omonimo storico locale in Val Vibrata, ci racconta il "sofferto" trasloco a Villa Corallo e il cambio di squadra
di Valentina Marino | 21 Marzo
Il mensile in edicola
Gli spaghetti sono i protagonisti della copertina del Gambero di marzo. Ecco la classifica dei migliori che potete trovare nella gdo. E quella che uscì 33 anni fa sul primo numero della rivista in edicola...
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l'appello
"Se non si eliminano i dazi Usa, la vendemmia 2025 sarà compromessa". L'allarme del Consorzio vino Chianti
Il presidente Giovanni Busi scrive una lettera al Governo per chiedere un intervento veloce ed evitare il blocco delle esportazioni
di Loredana Sottile | 21 Marzo
Mixology
Ecco come fare il Daiquiri a casa (con un ingrediente segreto)
Twist on classic: questa volta Julian Biondi tocca un grande classico, il Daiquiri. E partendo dal Rum, sceglie una strada che lo porta ai cetriolini. Ecco come...
di Julian Biondi | 21 Marzo
Scenari
"Sauternes? Per ora i cambiamenti climatici non incidono sulla muffa, ma il futuro è incerto”. Intervista al wine maker di Chateau d'Yquem
Lorenzo Pasquini, estate manager di Chateau d’Yquem: i vini muffati o passiti vanno benissimo con piatti e cibi salati
di Raffaele Mosca | 21 Marzo
Pairing
Venticinque tra vini dolci italiani e Sauternes da abbinare a tutto pasto
La crisi del mercato dei vini dolci esige un cambio di passo: sia nella produzione (acidità e sapidità) che nel pairing oltre il classico abbinamento con il dessert
di Giuseppe Carrus | 21 Marzo
intervista
"Apriamo solo a pranzo, così la ristorazione è più sostenibile". La scelta di uno dei nuovi locali più interessanti di Milano
Intervista a Laura Santosuosso, chef di Sandì a Milano, che apre solo a mezzogiorno (e la sera solo al venerdì): "Avevamo dubbi ma la formula funziona. E lo scontrino medio è di 60 euro"
di Andrea Cuomo | 21 Marzo
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Speciali
Gambero Rosso Academy
Le scuole di Gambero Rosso preparano professionisti e appassionati alle tecniche di cucina, pasticceria e degustazione
