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I centesimi
Confessioni
Il mio rituale di digiuno come autoguarigione
Confessioni a bocca chiusa: gestire la fame mi dice di poter controllare qualcosa quando la sensazione che tutto frani intorno a me
di Antonella De Santis | 11 Marzo
Locali storici
Tonda romana, filetti di baccalà e vini no alcol. Ecco la nuova vita della più antica pizzeria di Roma
La Pizzeria Ristoro Est!Est!Est!, tra Monti ed Esquilino, il 7 febbraio è ripartita con una nuova giovane gestione. Ma ambiente e offerta non cambiano
di Valentina Marino | 10 Marzo
COMUNITÀ IN GINOCCHIO
Caraibi, il lato oscuro della pesca di aragosta
In Honduras, la disperazione dei pescatori garantisce un prodotto di lusso agli americani
di Eugenio Marini | 10 Marzo
L'intervista
Cammarata: "È stato un anno difficile. Ecco perché lascio l'Osteria Tre Gobbi"
Lo chef del ristorante bergamasco annuncia il suo addio: "Problemi personali e dissidi con il mio socio. Non era possibile andare avanti"
di Andrea Cuomo | 10 Marzo
abruzzo
Svolta per i vini abruzzesi. Una mappa dei vigneti definisce la vocazione dei territori
Nel progetto "Ado" sono stati censiti circa 155mila appezzamenti. Per il presidente Nicodemi, si ridurranno i rischi di fare scelte aziendali sbagliate
di Gianluca Atzeni | 10 Marzo
Il mensile in edicola
Gli spaghetti sono i protagonisti della copertina del Gambero di marzo. Ecco la classifica dei migliori che potete trovare nella gdo. E quella che uscì 33 anni fa sul primo numero della rivista in edicola...
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Lutto
È morto Alessandro Stagi di Nerbone, simbolo di una Firenze che scompare
Lutto nella ristorazione fiorentina con la scomparsa del gestore dello storico chiosco nel Mercato di San Lorenzo
di Pina Sozio | 10 Marzo
cibo e politica
Come il sushi sta sfamando l’Ucraina durante la guerra, diventando simbolo di ribellione
Negli ultimi 20 anni nel Paese in guerra per la propria indipendenza e democrazia, il sushi ha conquistato un posto di rilievo nella gastronomia locale
di Eleonora Baldwin | 10 Marzo
Ristoranti del futuro
Francesca Montesano ”. Il futuro della ristorazione secondo René Redzepi
Nel futuro del Noma, un ecosistema creativo in cui la ristorazione occuperà una parte secondaria: «Credo che il nostro settore abbia qualcosa da offrire per migliorare il cibo» dice René Redzepi in una lunga intervista
di Antonella De Santis | 10 Marzo
Recensione
Come ti conquisto il cliente (e lo faccio pure tornare). La lezione da un’osteria di Milano
Il ristorante del gruppo La Gioia Collection ha un menu confortevole e ben fatto (ottime le Coscette di rana) ma vince soprattutto per un personale di sala da prendere a esempio
di Andrea Cuomo | 10 Marzo
Social
Più audace dell'ananas: le pizze estreme di Chef Sully diventano virali
Dopo le cucine stellate e i talent in TV, lo chef diventa virale grazie alle sue pizze dai topping controversi
di Eleonora Baldwin | 10 Marzo
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Gambero Rosso Academy
Le scuole di Gambero Rosso preparano professionisti e appassionati alle tecniche di cucina, pasticceria e degustazione
