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opinioni
Quando il pane del supermercato costa di più (e non è buono) rispetto a quello dei panifici artigianali
Il dibattito sul "prezzo" del pane artigiano non può prescindere dal gettare uno sguardo sul campo avversario, quello dei prodotti industriali distribuiti nei supermercati, che in alcuni casi sono venduti a un prezzo più alto
di Luca Martinelli | 29 Giugno
La chef allieva di Massimo Bottura che aiuta le donne a lavorare
Jessica Rosval, cuoca canadese, che lavora al Gatto Verde, con il progetto Roots trova un lavoro nella ristorazione alle donne migranti. E per questo è stata premiata ai 50 Best
di Andrea Cuomo | 29 Giugno
agricoltura
"L'olio non può costare meno di 15 euro al litro". Intervista al presidente Fioi, Pietro Intini
È il prezzo corretto per chi lavora le olive seguendo l'origine e utilizzando le tecnologie che lo rendono migliore: "Non si può produrre olio in maniera mediocre"
di Anna Muzio | 29 Giugno
Agricoltura
Il riscaldamento globale ridisegna la mappa del vino: ecco come l’Irlanda si sta convertendo alla vigna
La terra delle birre nere e pub accoglienti, aggiunge un nuovo protagonista alla sua drink list: il vino. I cambiamenti climatici, con inverni più miti e estati più lunghe, stanno infatti rendendo l'isola un terreno fertile per la viticoltura
di Carlotta Sanviti | 29 Giugno
Curiosità
A sud di Roma c'è una gelateria che fa un cremolato pazzesco
Quello al lampone è divino, ma anche chi ama il melone non rimarrà deluso: se siete stanchi del gelato, il cremolato è la soluzione ideale. E il più buono di Roma si trova a Montagnola
di Michela Becchi | 29 Giugno
Il mensile in edicola
Josko Gravner è il padre spirituale degli orange wine. Le sue macerazioni nel Collio goriziano hanno contagiato mezzo mondo del vino. Lo abbiamo intervistato...
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Miniguida
Cosa sono i ciaccini senesi e dove assaggiare i migliori
La focaccia ripiena a Siena prende il nome di ciaccino: ecco tre insegne di riferimento per provare questa specialità
di Michela Becchi | 29 Giugno
storie
Tre fratelli toscani prendono in mano l'azienda dei genitori per produrre uno dei migliori oli d'Italia
In un'area da decenni vocata alla produzione di vini d'eccellenza riconosciuti in tutto il mondo, i fratelli Di Gaetano hanno deciso di portare alta la bandiera dell'extravergine toscano puntando su tecnologia e qualità
di Indra Galbo | 29 Giugno
opinioni
"Evviva l’alta ristorazione, anche con i suoi riti prevedibili e noiosi". Ecco la replica a Valerio Massimo Visintin
Davvero il fine dining ormai è solo un corollario di idee prevedibili e noiose? Non tutti la pensano così. Allungando la prospettiva potrebbe trattarsi solo della fine di un ciclo. Simone Rosti risponde a Visintin, che collabora con il Gambero Rosso
di Simone Rosti | 29 Giugno
Nuove aperture
Croissant, pan brioche e grandi vini: a Roma arriva una nuova pasticceria salata
Champagne e gelato al burro e alici, pizzette di sfoglia e al fior di sale: nel quartiere Parioli apre una pasticceria salata che coniuga tradizione italiana e francese
di Michela Becchi | 29 Giugno
tendenze
"Ecco come gli Stati Uniti sono diventati la capitale della pizza". La mappa del New York Times
La pizza napoletana può essere replicata da tutto il mondo e ottenere ottimi risultati, portando gli Stati Uniti ai vertici del successo: lo sostiene un articolo del New York Times
di Carlotta Sanviti | 28 Giugno
Speciali
Gambero Rosso Academy
Le scuole di Gambero Rosso preparano professionisti e appassionati alle tecniche di cucina, pasticceria e degustazione
