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Intervista
"Basta con questi caffè super acidi, ecco come fare un buon espresso". L’esperto spiega cosa significa specialty oggi
In questi anni sono nate moltissime torrefazioni e caffetterie specialty, con un gusto quasi sempre spinto sull'acidità. Ma un buon espresso, secondo l'esperto Andrej Godina, ha bisogno di tostature scure ben fatte (con una grande materia prima)
di Michela Becchi | 22 Novembre
in bottiglia
Resistenza Borgogna. Crescono i grandi vini francesi nonostante l'annata difficile
Laurent Delaunay, presidente del Bivb ha dichiarato che la Borgogna sta vedendo una crescita positiva sia nel mercato francese che in quello delle esportazioni, nonostante il basso rendimento dell'annata del 2024
di Marzio Taccetti | 22 Novembre
miniguida
Dove mangiare in agriturismo in Sicilia. I migliori indirizzi in provincia di Trapani, Palermo e Agrigento
Per vivere le tradizioni enogastronomiche della Sicilia Occidentale, anche nei mesi più freddi, l’ideale potrebbe essere un pranzo domenicale in agriturismo o un intero soggiorno durante il fine settimana per evadere dalla routine quotidiana
di Cristina Barbera | 22 Novembre
Prodotti
“Faccio la pasta anche con i grani non italiani, hanno troppo glutine". Uno chef campano apre il suo pastificio
Lo chef Giuseppe Iannotti ha preso in mano un pastificio a San Giorgio del Sannio per lanciare una linea di pasta "con una selezione dei migliori grani italiani e internazionali"
di Annalisa Zordan | 22 Novembre
storie
La storia dei canestrelli, i biscotti che divennero una moneta di scambio
Il confine geografico del territorio delle Quattro Province non è così delineato da rendere immediata l’origine dei prodotti tipici. Lo dimostrano i canestrelli sul filo tra la Val d’Aveto e la Val Trebbia
di Patrizia Ferlini | 22 Novembre
Il mensile in edicola
I piatti simbolo della cucina italiana, dalla Carbonara all'Amatriciana ai Tortellini e tanti altri, come sono nati? E oggi nascono altri piatti che possano stare al fianco di quelli tradizionali?...
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chiusure
Segnali di declino. In Francia non ci saranno più Hard Rock Cafe
Chiuso l'ultimo ristorante a Parigi a causa dei conti in rosso. Qualche nostalgico ma anche la consapevolezza di un business che forse non è più adatto all'Europa
di Andrea Cuomo | 21 Novembre
politica agricola comune
Promozione vino, espianti vigneti e spinta ai dealcolati: il compromesso storico della Commissione Ue sulla viticoltura
Via i limiti di promozione sui mercati esteri, espianti (ma con i fondi nazionali) e spinta dei dealcolati: la politica di Bruxelles sul vino è un bagno di realismo. Ma ora la palla passa ai Paesi membri
di Loredana Sottile | 21 Novembre
l'intervista
"Montalcino? Le donne si facciano avanti per la presidenza". Fabrizio Bindocci lancia la sfida per le prossime elezioni
Intervista senza filtri al presidente del Consorzio: "Qui non siamo contro gli stranieri come nelle Langhe, anzi ben vengano". E sulle Strade del vino non le manda a dire
di Vittorio Ferla | 21 Novembre
dati alla mano
"Per i giovani i ristoranti sono troppo cari". La ricerca Ipsos su Generazione Z e cibo
L'educazione alimentare tra famiglia, scuola e ristoranti: una ricerca analizza il rapporto tra giovani e cibo.
di Antonella De Santis | 21 Novembre
Shanghai
Michelin premia per la prima volta un ristorante che prepara ravioli e bao
A Shanghai, la Rossa assegna una stella a un ristorante di dim sum, ovvero un locale che prepara piccoli piatti come ravioli, polpette, bao e altre pietanze
di Antonella De Santis | 21 Novembre
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Speciali
Gambero Rosso Academy
Le scuole di Gambero Rosso preparano professionisti e appassionati alle tecniche di cucina, pasticceria e degustazione
