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"Ho capito che era arrivato il tempo di seguire un'altra strada". Il professionista che ha lasciato tutto per produrre formaggi
Lasciare tutto per vivere in campagna e fare il formaggi. La scelta coraggiosa dei protagonisti della prima puntata di Cheese Hunters
di Eleonora Baldwin | 10 Gennaio
Rivoluzione vegetale
Nel veccho monastero in Umbria lo chef Lorenzo Cantoni cambia tutto e rivoluziona la cucina
Avevamo parlato della nuova avventura gastronomica dello chef qui, ma dopo neanche un anno Lorenzo Cantoni ridisegna la carta del relais di lusso e sorprende puntando tutto sul vegetale
di Andrea Febo | 10 Gennaio
Degustazione
La verticale dell’Amarone Bosan dal 1997 al 2015 che racconta la Valpolicella
Entrare in una cantina e trovarsi difronte 14 annate del vino più prestigioso aziendale non capita tutti i giorni. È quella che si chiama degustazione verticale: un’etichetta, tante annate. Una verticale però non è un semplice assaggio di vini, è qualcosa di più. È ripercorrere la storia, i cambiamenti, le scelte che ha fatto un’azienda, e le persone che la vivono. È come una macchina del tempo. C’è un profumo che richiama un’estate calda o piovosa, c’è un gusto che fa ricordare le scelte vendemmiali o quelle fatte in cantina, le botti utilizzate o i mesi decisi per l’affinamento. Abbiamo assaggiato la storia di Cesari e vi riportiamo le nostre impressioni
di Giuseppe Carrus | 10 Gennaio
Masterchef
Dal calcio alla cucina fino alle stelle Michelin: la rocambolesca vita dello chef Davide Oldani
Oltre vent'anni di carriera, Davide Oldani vanta una grande formazione culinaria con il maestro Gualtiero Marchesi e non solo. Ha cominciato come calciatore, si è innamorato della cucina grazie alla madre e oggi è uno degli chef più conosciuti d'Italia. La sua storia
di Antonella Dilorenzo | 09 Gennaio
ritratti
Chi è Andrea Berton, lo chef italiano re indiscusso del brodo
Di origini friulane ma milanese d'adozione, Andrea Berton è lo chef "gigante" della ristorazione italiana. Famoso per i brodi (e non solo), ecco la sua storia
di Antonella Dilorenzo | 09 Gennaio
Masterchef
Gualtiero Marchesi, ecco chi è il maestro indiscusso della cucina italiana (con le sue polemiche più famose)
Il Maestro della cucina italiana è stato un grande cuoco, innovatore come pochi e capace di grandi provocazioni
di Antonella De Santis | 09 Gennaio
ai fornelli
Chi è Louis Maillard e come funziona la famosa reazione che dona alla carne la crosticina croccante
Scoperta dal chimico Louis Camille Maillard, questa reazione è alla base di molte preparazioni che danno una spinta in più ai nostri piatti preferiti. Ma come funziona esattamente?
di Carlotta Sanviti | 09 Gennaio
no alcol
Il gruppo Schenk è pronto a spostare la produzione di vini dealcolati dalla Spagna all'Italia
Con il recente decreto italiano su no e low alcol, si aprono nuove opportunità per chi come Schenk aveva avviato la produzione all'estero
di Gambero Rosso | 09 Gennaio
l'intervista
"Alert sulle bottiglie del vino in Usa? C'è un nuovo studio di cui Trump dovrà tenere conto". La rivelazione di Sandro Sartor
L'alert del dipartimento della Salute è mitigato e corretto da un più esteso studio del Nasem, che rivede il rischio mortalità. Il presidente di Wine in moderation e vicepresidente Uiv interviene anche sul nuovo Codice della strada: "Sbaglia Salvini a seguire logiche elettorali"
di Gianluca Atzeni | 09 Gennaio
veganuary
Svolta in Franciacorta per Barone Pizzini: tutta la produzione di vino diventa vegana
La storica cantina franciacortina ottiene la certificazione inglese Vegan Society. Silvano Brescianini: "Un percorso durato 13 anni che ci avvicinerà ai consumatori più giovani"
di Carlotta Sanviti | 09 Gennaio
La storia
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Speciali
Gambero Rosso Academy
Le scuole di Gambero Rosso preparano professionisti e appassionati alle tecniche di cucina, pasticceria e degustazione
Completa tracciabilità per tutelare consumatori, prodotto e mercato del Made in Italy. Oli extravergine di oliva, provenienti da 10 regioni italiane e dei quali è certificata l’origine e garantita la qualità, si presentano sui mercati come prodotto sicuro.
