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parola al nutrizionista
Nel tonno vegano c'è un ingrediente che non ti aspetti (e che non vorresti trovarvi)
Uno dei prodotti più gettonati da chi segue un'alimentazione vegana è la preparazione a base di tonno. Ma la presenza di olio di colza ci ha fatto drizzare le antenne. Ecco tutto quello che c'è da sapere
di Valentina Marino | 22 Gennaio
il personaggio
Victoria Blamey, la chef segreta che entusiasma New York con il suo ristorante nascosto dentro una pizzeria
Cilena, 45 anni, dopo una carriera di alti e bassi ora guida Blanca, nel retro di una pizzeria, un omakase da 12 posti che per Wells è il secondo ristorante della città
di Andrea Cuomo | 22 Gennaio
novel food
Potremo preparare pane e pasta con la farina di larve
L'alimento sarà inserito tra i "novel food", ovvero quelli non consumati "in modo rilevante" prima del maggio 1997 e potrà essere utilizzato per la produzione in cucina
di Edoardo Giribaldi | 22 Gennaio
Vini d'Italia
Le 9 migliori Tintilia scelte dal Gambero Rosso (con una new entry Tre Bicchieri)
Riscoperta e valorizzata da alcuni produttori negli anni '90 del secolo scorso, la tintilia ha ritrovato la sua giusta considerazione nel nostro panorama ampelografico. Ecco le migliori interpretazioni.
di Gambero Rosso | 21 Gennaio
lo scontro
Un grande polo abruzzese per i vini dealcolati: la proposta fa litigare Coldiretti e Confagricoltura
Botta e risposta tra le due federazioni regionali sulle nuove opportunità dei vini no alcol. Adesso la parola passa all'assessore all'agricoltura Imprudente
di Loredana Sottile | 21 Gennaio
commenti
Liberi di rifiutare le nostre guide, continueremo a farle per i nostri lettori
Durante la presentazione della guida Gelaterie d'Italia uno dei professionisti chiamati sul palco ha chiesto di essere escluso dalla selezione annuale. Rispettiamo la sua opinione ma continueremo a fare il nostro lavoro
di Annalisa Zordan | 21 Gennaio
cambi in cucina
Marco Massaia è il nuovo chef di Gagini di Palermo
Il main restaurant del gruppo Virga&Milano è tornato in pista con un nuovo chef: il torinese Marco Massaia
di Antonella De Santis | 21 Gennaio
il cibo della notte
Addio cornetti notturni. Ora a Roma è il pangocciole a dominare le giovani notti romane
Un tempo c’era il cornettaro, ma ora è il pangocciolaro ad avere la meglio nelle notti romane post serata, con i suoi soffici panini caldi con gocce di cioccolato
di Carlotta Sanviti | 21 Gennaio
piccole scoperte
In Calabria c'è un pizzaiolo che impasta con il vino e serve pane burro e marmellata per dessert
Lorenzo Fortuna ama giocare con gli impasti: dalla focaccia al vino all'impasto allo zafferano, c’è di tutto, pane compreso. E tutto nel segno del territorio
di Giusy Ferraina | 21 Gennaio
miniguida
I ristoranti e le trattorie più sostenibili d'Italia secondo il Gambero Rosso
Sulla guida Ristoranti d'Italia 2025 forchette, gamberi e tavole verdi identificano i locali dove la sostenibilità ambientale rappresenta l'impalcatura di tutto il lavoro. Ecco quali sono
di Valentina Marino | 21 Gennaio
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Gambero Rosso Academy
Le scuole di Gambero Rosso preparano professionisti e appassionati alle tecniche di cucina, pasticceria e degustazione
