Quando si pensa al pranzo del 25 aprile, la prima cosa che viene in mente è barbecue. Ma se non c’è possibilità, oppure il meteo non permette, esistono delle alternative per ottenere la stessa riuscita e non rovinare il pranzo della festa. Qui di seguito un menu completo facile da rifare a casa con le ricette di Igles Corelli.
Le ricette per il pranzo del 25 aprile
Antipasto: carciofi ripieni con carne e pecorino
Pulire il carciofo, aprirlo bene e farcirlo con composto di carne tritata, pane ammollato, pecorino, sale, pepe, aglio. Pressare bene il composto nella parte superiore e spolverarci del pecorino. Prendere un tegame e mettere un filo d’olio extravergine d’oliva, capovolgere il carciofo e far cuocere per 4-5 minuti, aggiungere dell’acqua, mettere il coperchio e continuare la cottura. Quando l’acqua sarà consumata e il carciofo cotto, spegnere il fuoco e servire.
Primo: risotto con fave, piselli e broccoletti
Prima cosa da fare: sbollentare i broccoletti e le fave (poi sbucciarle) e tenere da parte. In un tegame mettere un filo d’olio extravergine d’oliva, scalogno tagliato finemente. Quando soffrigge, aggiungere un po’ d’acqua e farlo cuocere un altro po’, tenere da parte. In un altro tegame aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva, una noce di burro, il riso Sant’Andrea e tostarlo per qualche minuto. Sfumare con il gin e aggiungere i piselli freschi, continuare la cottura con del brodo vegetale. A fine cottura aggiungere le fave sbollentate e i broccoletti e lo scalogno, mantecare fuori dal fuoco con burro molto freddo e Parmigiano Reggiano stagionato al massimo 24 mesi, aggiungere due foglioline di menta tritate in fase di mantecatura. Servire.
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Secondo: pollo ripieno con contorno di purè di patate
Prendere il petto di pollo, aprirlo a libro, stenderlo con un batticarne fino a che non diventa una bella bistecca. Preparare il ripieno: ammollare del pane nel latte, strizzarlo e riporlo in una ciotola, aggiungere mortadella tagliata a cubetti, punte di asparagi sbollentate, del Parmigiano Reggiano, un paio di tuorli. Mescolare e creare un composto. A questo punto, stendere il composto all’estremità della bistecca di petto di pollo, arrotolare, legare il rollè con lo spago e cuocere in tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva, una noce di burro. Far rosolare, sfumare con del vino bianco e aggiungere sedano, cipolla e carote tagliati a brunoise, aggiungere del brodo vegetale, coprire e lasciar cuocere il pollo. Passare al passaverdure il fondo, affettare il rollè, usare la salsa del fondo per condire. Come contorno, abbinare un purè di patate.
Dolce: zuppa inglese
Preparare una crema pasticcera, dividerla in due porzioni: a una aggiungere il cioccolato fondente fuso per creare la crema pasticcera al cioccolato, l’altra lasciarla in versione classica. Bagnare dei savoiardi nell’alchermes e cominciare a comporre la zuppa inglese. Creare uno strato di crema classica, poi strato di savoiardi imbevuti, crema al cioccolato, ancora strato di savoiardi e infine crema pasticcera.
