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Alta Cucina

"Meno cucina molecolare e più ricette della nonna", gli chef catalani dicono basta al "modello Adrià"

La Catalogna dice basta al mito di Adrià e della cocina vanguardista: i grandi nomi ora puntano al territorio e ai sapori della nonna

di

Stefano Polacchi

La storia

Benito al Bosco: il ristorante dei vip dove si beve a prezzi democratici

La cucina della famiglia Morelli ha conquistato tutti: da Vittorio De Sica a Ugo Tognazzi passando per Andreotti e, in tempi più recenti, Macron. Il segreto? Ingredienti freschissimi e carta dei vini più che onesta

di

Michele Antonio Fino

Spagna

30 anni di cucina tecnoemozionale. Dal ElBulli in poi: la rivoluzione senza nome

Senza nome non c'è identità, le avanguardie storiche ce l'hanno spiegato. E a 30 dalla rivoluzione spagnola oggi gli chef iberici ne cercano una.

di

Antonella De Santis

umbria
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Viaggio in Umbria: l’itinerario gastronomico e culturale consigliato dal New York Times

Il New York Times ha pubblicato un itinerario (in tre parti) sulla regione italiana alla scoperta delle sue meraviglie artistiche ed enogastronomiche

di

Maurizio Gaddi

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La cucina italiana snobbata dai francesi che mettono Parigi al centro della gastronomia

La mostra “Parigi, capitale della gastronomia dal Medioevo ai giorni nostri” inquadra la Ville Lumière come capitale mondiale del cibo insieme a New York, Londra e Tokyo. E l’Italia? Non pervenuta

di

Eleonora Baldwin

la storia
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"Mollo tutto e apro un food truck ai Caraibi": ma la storia dell'ex manager finisce in modo imprevedibile

Nel 2017 Antonio Iannone si trasferisce ad Aruba per iniziare una nuova vita con moglie e figlia. Ha aperto un food truck ma poi ci ha ripensato

di

Giulia Argenti

Distillazione di crisi
Il Piemonte apre la strada

Anno 16 - n. 23 -

Conflitto in Medio Oriente

Echi di guerra anche al ristorante, crolla il turismo e sale l'ansia nel Ghetto di Roma

Le conseguenze della guerra tra Israele, Iran e Usa lasciano il segno anche nel Ghetto di Roma: da meta di overtourism, crolla l'afflusso dei visitatori

di Stefano Polacchi

Conflitto in Medio Oriente

Echi di guerra anche al ristorante, crolla il turismo e sale l'ansia nel Ghetto di Roma

Stefano Polacchi

Alta Cucina

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Benito al Bosco: il ristorante dei vip dove si beve a prezzi democratici

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Michele Antonio Fino

Spagna

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Antonella De Santis

Distillazione di crisi
Il Piemonte apre la strada

Anno 16 - n. 23 -

ATTUALITÀ

Un minerale di 260 milioni di anni fa salverà i terreni dalla desertificazione

Un nuovo progetto internazionale, guidato dall’Agenzia Internazionale per l’Energia Atomica in collaborazione con la Fao e il gruppo Anglo American Crop Nutrients, punta a sviluppare pratiche agricole intelligenti per contrastare la salinizzazione dei suoli, una minaccia crescente alla sicurezza alimentare mondiale

Futuro

di

Indra Galbo

Fresca di stampa

La nuova Guida Pane e Panettieri d'Italia del Gambero Rosso: storie di chi impasta fuori dal sistema

È uscita la nuova guida Pane e Panettieri d'Italia che quest'anno fotografa un settore florido, sempre più attento a un mondo che cambia rapidamente. Tutti i premiati

di

Annalisa Zordan

Commento

Non chiamatele cene, ma esperienze: ecco quanto costano i ristoranti della 50 Best

Dai minimi di Lima ai massimi di Copenaghen: la media per una cena completa sfiora i 500 euro. L'alta cucina mondiale è sempre più per pochi

di

Lorenzo Ruggeri

PRIMO PIANO

La bakery dell’anno è nata in una gelateria ed è "figlia" di una giovane coppia

Chiara Masino e Giuseppe Mazzocca della microbakery Coce, Bakery dell’anno secondo la nuova edizione della guida Pane e Panettieri d’Italia del Gambero Rosso, raccontano come è nata la loro attività

Parma

di

Anastasia Gobbi

Ristoranti

Trippa compie dieci anni. Ecco come ha cambiato Milano

I dieci anni di Trippa, la trattoria più famosa di Milano (e forse d'Italia). Un locale mitico, desideratissimo e influente. Dove in tanti hanno mangiato e in tantissimi ancora sperano di farlo

di

Andrea Cuomo

Viaggi

Il miglior chiosco d'aringhe d'europa si trova sull'isola di Texel

Un’escursione su una piccolissima isola a nord di Amsterdam per assaggiare uno dei piatti olandesi più popolari in assoluto

di

Sabina Montevergine

L'intervista

«Quando leggo che il fine dining è morto mi cascano le braccia». Intervista ad Anthony Genovese

Quarant'anni di cucina in un menù per combattere la noia. Anthony Genovese, chef del Pagliaccio di Roma, parla del suo nuovo menù e del suo rapporto con la critica enogastronomica

di

Andrea Cuomo

Feste d'estate

Midsommar: la festa in cui la Svezia si ferma, canta (stonando) e brinda alla luce

Una festa nordica che trasforma il solstizio d’estate in un banchetto rituale, tra tavole imbandite e brindisi all’aperto

di

Sabina Montevergine

Chi l'avrebbe mai detto

Una delle migliori insalate russe del Piemonte la fa a Canelli una cuoca siciliana

Sorpresa in terra di Moscato, dove una famiglia del Sud propone un imperdibile chicca piemontese

di

Piermichele Gamba

LE GUIDE DI GAMBERO ROSSO

Ristoranti | La taverna di Lisbona dove mangiare uno dei migliori arroz de pato in Portogallo

di Andrea Febo

Se non conosci l’arroz de pato devi fare un viaggio nella tradizione gastronomica portoghese, ma soprattutto sederti ai tavoli di O Velho Eurico, tra i vicoli del quartiere più suggestivo di Lisbona

Vacanze | Mangiare a Taormina: indirizzi imperdibili tra mare, mito e cucina

di Liliana Rosano

Tra un red carpet e una terrazza vista mare, Taormina conferma il suo posto d’onore tra le mete più affascinanti del Mediterraneo. E mentre si alza il sipario del Taormina Book Festival, noi vi portiamo nei luoghi culinari da non perdere

Una bella scoperta | Cantina sorprendente e antipasti indimenticabili. Questa trattoria abruzzese farà parlare di sé

di Annalisa Zordan

Rileva uno storico locale abruzzese e ne fa una delle trattorie contemporanee più interessanti d’Abruzzo. Con una cantina che vale il viaggio

Ristoranti | Carbonara, bollito e scarpetta: a Prati apre la nuova casa dei romani affamati

di Andrea Febo

Claudio Rocchi, cuoco e imprenditore romano, insieme al suo amico storico Francesco Franceschelli, apre una seconda sede di Osteria Palmira e porta Amatrice nel quartiere Prati

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RISTORANTI

Posti da sogno

Il gioiello d'alta cucina nascosto in una delle ville più suggestive del Garda

Una giornata da Villa Feltrinelli è un’esperienza che non si scorda. Anche per la cucina, una sorpresa in un simile contesto

di

Fiorello Bianchi

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Degustazioni

Degustazioni

I nostri assaggi

I 9 migliori Pinot Bianco del Collio scelti dal Gambero Rosso

Tra i vitigni internazionali ormai perfettamente acclimatatisi sulle colline del Collio, il pinot bianco dà vita ad alcune grandi etichette che ci hanno entusiasmato. Eccole qui

di

Gambero Rosso

La verticale

Duca Enrico, in 8 annate la storia di un grande rosso nella Terra dei Contrasti

Il vino di punta di Duca di Salaparuta nasce dalla lungimiranza della cantina siciliana che diede vita ad alcuni dei più innovativi vini dell’Isola

di

Gianni Fabrizio

BEREBENE

I nostri assaggi

I 7 migliori Vermentino di Gallura sotto i 20 euro scelti dal Gambero Rosso

Il Vermentino è il vino bianco più noto della Sardegna e ogni anno troviamo etichette di notevole livello qualitativo anche dall'ottimo rapporto qualità-prezzo, come quelle che vi proponiamo qui

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Gambero Rosso

I nostri assaggi

I 7 migliori Vermentino di Gallura sotto i 20 euro scelti dal Gambero Rosso

Il Vermentino è il vino bianco più noto della Sardegna e ogni anno troviamo etichette di notevole livello qualitativo anche dall'ottimo rapporto qualità-prezzo, come quelle che vi proponiamo qui

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Gambero Rosso

Crisi consumi

“Distillazione per i vini del Piemonte”. La richiesta dei Consorzi

A descrivere la situazione complicata è il presidente dell'Asti Docg Stefano Ricagno: "Non ricordo un calo dei consumi come quello attuale". Il 30 giugno l'incontro in Regione

di

Loredana Sottile

Bilanci

"Consumi in calo? Colpa del Codice della strada". L'analisi da Montefalco

Il presidente Paolo Bartoloni racconta le novità del disciplinare del Trebbiano Spoletino e lancia l'idea di un Sagrantino Day a novembre

di

Vittorio Ferla

Alcol e salute

Health warning sulle bottiglie di vino. In quali Paesi sono obbligatori?

A livello europeo, sono quattro gli Stati che dispongono di una legislazione sulle avvertenze sanitarie, ma anche diversi governi extra europei stanno rendendo obbligatori i messaggi salutistici

di

Servizio giuridico dell'Unione Italiana Vini

VINI

Archistar

Le sculture di Arnaldo Pomodoro che hanno scritto la storia dell'arte in cantina

Dalla Romagna all’Umbria, fino al Trentino. Le opere dell’artista hanno abbellito aziende già dalla metà degli anni Ottanta

di

Gianluca Atzeni

CHANNEL

MINIGUIDE

Mangiare a Taormina: indirizzi imperdibili tra mare, mito e cucina

Tra un red carpet e una terrazza vista mare, Taormina conferma il suo posto d’onore tra le mete più affascinanti del Mediterraneo. E mentre si alza il sipario del Taormina Book Festival, noi vi portiamo nei luoghi culinari da non perdere

Vacanze

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Liliana Rosano

Oasi metropolitane

Mangiare all'aperto a Milano. 10 locali con dehors imperdibili scelti dal Gambero Rosso

Nonostante le temperature siano già importanti, c'è ancora margine per godersi pranzi e cene all'aperto nelle oasi verdi che offre Milano. Ecco una selezione di quelli da non lasciarsi sfuggire nell'estate 2025

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Valentina Marino

Tutte le forme del gelato

Gelato, granite, ghiaccioli o stecchi? Ecco le migliori gelaterie di Verona

Contro la calura c'è forse qualcosa di meglio di un buon gelato? Se siete a Verona non perdetevi l'Arena Opera Festival e queste quattro gelaterie. C'è pure un gelato a forma di Arena di Verona

di

Gambero Rosso

STORIE

Nella penisola sorrentina c'è un limoneto nascosto con più di 250 anni dove mangiare e dormire

Ben 10 generazioni si sono susseguite alla cura del Giardino di Vigliano. Oggi è anche agriturismo con experience sotto il limoneto a pergolato, il metodo tradizioanle di coltivazione, ristorazione e camere

Profumi unici

di

Marina Alaimo

Un altro mondo è possibile

La storia del forno nato in un piccolo paese dell’Alta Valmarecchia per far fronte allo spopolamento

Nato dalla volontà di un gruppo di cittadini per rispondere alla desertificazione sociale ed economica del centro storico, il Forno di San Leo (a San Leo, in provincia di Rimini) vince il premio Pane e Territorio nell'ultima edizione della guida Pane e Panettieri d'Italia

di

Luca Martinelli

Oro verde

La famiglia che ha fatto del basilico una vocazione e ora firma anche il suo pesto

Lo realizza a filiera chiusa Calcagno, storico produttore di basilico genovese Dop, sulle colline savonesi con vista mare alle spalle di Celle Ligure. Coltivazione quasi biologica, raccolta manuale, lavorazione naturale zero additivi

di

Mara Nocilla

Classifiche 100%

La classifica

La classifica delle migliori insalate in busta

Fresche, pronte in pochi secondi e perfette per l’estate. Ma le insalate in busta – comodissime – hanno un costo elevato, che può superare i 20 euro al chilo. Ne abbiamo analizzato pregi e difetti in un blind test con chef e degustatori, stilando la classifica delle migliori misticanze pronte da acquistare al supermercato. Dalla più sfiziosa alla più deludente

di

Mara Nocilla

Stelle

Lo chef che ha reso gourmet le Isole Faroe è tornato e conquista due stelle Michelin in una volta sola

Nessun nuovo tre stelle nella guida Michelin dedicata ai Paesi del Nord, che però festeggia il ritorno di Poul Andrias Ziska, con la doppia stella a Paz, a Tórshavn

di

Antonella De Santis

RICETTE

Fettuccine all?astice

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Baccalà mantecato, arancia e zucca

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Gulash

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Parmigiana

Giorgio Barchiesi (Giorgione)

In pentola mettiamo l’olio extravergine, carota, cipolla e sellero, aggiungiamo una manciata di pepe nero, sfumiamo con 2 cucchiai di vino bianco e per ultimo i pomodori pelati. Cuociamo il sugo per 1 ora. Facciamo le melanzane a fette da ½ cm, infariniamole battendo bene la farina sui due lati, quindi le friggiamo e quando […]

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Paccheri, baccalà al latte, uvetta pinoli e scarola

Cuocere il baccalà dissalato in una pentola con latte, alloro e chiodi di garofano. In un’altra pentola rosolare in olio i pinoli e poi nella stessa casseruola lasciar appassire la scarola. Una volta cotta la verdura, aggiungere il baccalà, le uvette rinvenute in acqua e i pinoli. Cuocere i paccheri in acqua bollente. Scolare la […]

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Zuppa di funghi

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Riso con un mare di avanzi di Peppe Guida

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Baccala` con olive e capperi a modo mio

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Carpaccio di triglia di scoglio, zuppetta di riccio di mare, zafferano e arancia

Pulire le triglie, squamarle, diliscarle e sfilettarle. Versare un po’ di olio di semi in una padella, portarlo a 45°C, quindi adagiare i filetti di pesce e farli cuocere leggermente per 10 minuti. Toglierli dal fuoco (saranno ancora crudi) e asciugarli dall’olio, tagliarli a carpaccio e condire con olio e sale. Frullare insieme tutti gli […]

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Speciali

Le aziende informano

Contenuto sponsorizzato | San Lorenzo Osteria Bistrot: la cotoletta alla milanese tra storia e gusto

di Class Pubblicità

Nel cuore pulsante di Milano, tra le antiche Colonne di San Lorenzo, un bistrot moderno rende omaggio alla tradizione culinaria meneghina con una cotoletta che racconta storie di sapori autentici e atmosfera unica

Vino italiano oggi: trend, consumi e preferenze dei consumatori nel 2025

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