Quella della famiglia Sottimano è una delle aziende meglio caratterizzate del Barbaresco. Merito del patron Rino, affiancato oggi dai figli Andrea, Elena e Claudia, che l'ha fondata alla fine degli anni Sessanta del secolo scorso. E merito, soprattutto, dei vigneti di proprietà, con i Cru Cottà, Currà e Pajorè, ad esprimere spesso l'eccellenza assoluta. Senza dimenticare la solida cifra stilistica dei vini aziendali, ottenuti da lunghe macerazioni e maturazione in legno grande. Il Barbaresco Pajorè '21 è vino molto convincente e propone un profilo aromatico che ben miscela piccoli frutti rossi, liquirizia, spezie e cenni balsamici, ad anticipare un sorso raffinato, fragrante e ritmato. Fruttato polposo e tocchi di china e sottobosco caratterizzano i profumi del Barabaresco Cottà '21, dalla progressione gustativa tannica armonica e coerente che porta a un lungo finale disteso.
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