Un chai neuf pour les vins de Pierre-Yves Colin, objets de multiples attentions. Il a quitté le domaine familial de Saint-Aubin en 2006 pour un jardin de 2,5 hectares de vignes devenus 11 hectares et situés entre Saint-Aubin, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet et Meursault. Pierre-Yves Colin est assurément l’un des vinificateurs les plus doués de sa génération. Les blancs sont pressés en grappes entières et les jus qui en découlent sont ici très peu débourbés afin de préserver un maximum de lies nourrissantes pour le long élevage de 18 à 20 mois. La production de vins rouges est anecdotique, nous ne les avons pas dégustés cette année.
