L'azienda è stata fondata nel 2011 da Paolo Bartoloni che ha saputo legare i fili di una lunga tradizione agricola di famiglia iniziata nel 1800. Il nome Le Cimate deriva dalla posizione dell'azienda, situata su una collina da cui si vedono i Monti Martani e la città di Montefalco. I vigneti sono impiantati su terreni argillosi con un'alta percentuale di calcare; i vitigni coltivati sono quelli tradizionali ma c'è spazio anche per gli internazionali. Le conferme arrivano da tutta la linea, a cominciare dal Trebbiano Spoletino, vino su cui l'azienda ha sempre puntato. Ed è proprio un Trebbiano Spoletino a raggiungere le nostre finali. Il bianco dell'annata 2023 sorprende soprattutto per un naso complesso e sfaccettato, scandito da note di frutto giallo e fiori di campo. Al palato è fresco, sapido e di ottima progressione. Il Donna Giulia è un Sagrantino del 2015 che abbiamo riassaggiato (è già stato valutato lo scorso anno), mentre il Montefalco Sagrantino '17, a dispetto dell'annata, è un vino ampio, avvolgente e di ottima beva.
