Cette maison historique fondée en 1831 est aujourd’hui menée tambour battant par Albéric Bichot, sixième génération de cette famille dont la présence en Bourgogne remonte au XIIIe siècle. Épaulé par Alain Serveau (directeur technique) et Christophe Chavel (directeur viticole), ces trois mousquetaires développent l’idée singulière d’une maison dépourvue de style pour des vins qui en débordent… Très rares sont les cas où la gamme d’une maison de 105 hectares de vignobles peut fluctuer aux aléas des terroirs de cette façon, sans la chape de plomb que pourrait représenter l’empreinte stylistique d’un nom. Les achats de raisins sont minutieusement contrôlés afin de vinifier et d’élever les vins de « négoce » avec une politique de domaine. À chaque sous-région bourguignonne correspond son domaine qui représente à la fois un vignoble en nom propre, mais également un centre de viticulture et de vinification attitré (château Long-Depaquit pour le Chablisien, domaine du Clos-Frantin pour la côte de Nuits, domaine du Pavillon pour la côte de Beaune, et domaine Adélie pour la côte chalonnaise).
