Sylvie Esmonin mène son domaine dans une démarche inspirée du bio. Elle a adopté progressivement les vinifications en grappe entière, à partir de raisins provenant d’une viticulture encore plus rigoureuse que par le passé. Cela a donné des millésimes récents d’anthologie, rappelant les vins mythiques du XIXe siècle dans leur parfum et leur consistance. Ses 2015 avec leur sève incroyable ont survolé la dégustation des gevreys dès la simple appellation villages puis avec une cuvée de gevrey vieilles-vignes encore plus aboutie. Et le match en catégorie premier cru a vu également le clos saint-jacques mettre KO debout, par sa race et sa texture aérienne, presque tous ses compétiteurs. Gevrey en compte pourtant beaucoup.
