Millésime après millésime, Nicolas Groffier confirme qu’il est un vinificateur de premier ordre et qu’il a réussi à infléchir le style du domaine familial vers plus de précision et de finesse de texture. Il utilise la vendange entière en fonction de la nature des millésimes. Sa sœur Julie a également rejoint le domaine. 2015 voit un millésime assez classique, le manque d’eau relatif donne aux vins une certaine austérité en vin jeune. On laissera donc à ces vins un peu de temps, ils le méritent. En entrée de gamme, les bourgognes sont récoltés juste en dessous du clos de Vougeot. Au sommet, les-amoureuses sont classiques de ce cru et n’ont rien de tendre en vin jeune, contrairement à ce que leur nom permettrait de penser. Puis les bonnes-mares dont le style s’infléchit année après année vers plus d’immédiateté. La gamme se termine par le clos-de-bèze, aérien comme il se doit, tout en finesse et en longueur. Et pour les amateurs de vins à maturité, le domaine a amorcé une politique de stockage des millésimes.
