Jean-Jacques et Fabrice Dubourdieu dirigent de façon magistrale leur grand cru familial, dans l’esprit initié par leur père Denis, trop tôt disparu : autant dire qu’ici, la science agronomique et œnologique la plus pointue est aux prises avec les caprices de la nature, pour le meilleur. Une toute petite production (3 000 bouteilles) d’un vin très liquoreux est produite sous la marque l’extravagant-de-doisy-daëne lorsque la récolte s’y prête. Ce vin peut atteindre des sommets de qualité extraordinaires. La même équipe vinifie deux crus non classés remarquables, château-cantegril et château-de-carles. Les meilleurs lots de Carles intègrent désormais Doisy. Le château vient d’acquérir les vignes (arrachées) et les bâtiments du cru voisin Doisy-Dubroca, où certainement le vin sera élaboré dans des conditions encore plus précises et confortables. Le blanc sec de la propriété est très aromatique mais ne rivalise pas en profondeur de caractère avec les vins plus complets produits à Sauternes.
