Pascal Agrapart rappelle avec son fils Ambroise qu’ils recensent avant tout des profils géologiques qu’ils assemblent sur les grands crus, à Avize, Oger, Oiry et Cramant. Il y a trois cuvées millésimées chaque année, expressions de trois terroirs différents : minéral sur des calcaires d’Avize et Cramant, avizoise sur des sols plus argileux et vénus, une micro-cuvée issue de calcaires et d’argiles d’Avize. L’ensemble de la gamme est vinifié avec précision, avec des dosages légers qui mettent en valeur la fraîcheur et la vivacité. Le grand cru minéral extra-brut est sans doute le plus représentatif du travail du domaine : issu des terroirs d’Avize et Cramant, il est légèrement salin, moins conventionnel que les autres, tout en finesse, tranchant sans excès. Les bulles sont en dentelle quand le vin évolue.
