Cette maison d’Aÿ est demeurée familiale et constitue certainement pour beaucoup d’amateurs l’illustration la plus exemplaire du champagne de puristes, vinifié en petits fûts. Bollinger a discrètement fait évoluer son style vers une accessibilité plus grande sans pour autant perdre son exigence originelle, réalisant des champagnes extrêmement vineux, droits, profonds. Pour autant, cette vinosité n’exclut pas la plus extrême finesse. La maison dispose d’un vignoble de plus de 160 hectares de grands et premiers crus fournissant plus de 60 % de ses besoins en raisin. Autre particularité tout à fait spécifique à la maison : une partie des vins de réserve fermentés sous bois est ensuite conservée en magnums, bouchés liège, pendant 5 à 12 ans, avant d’être incorporés dans l’assemblage du brut non millésimé. La maison est au plus haut niveau dans toutes ses cuvées, dans un registre désormais fin et profond, beaucoup plus consensuel que par le passé.
